Chef Exécutif - Cheffe Exécutive H/F - Hotel Roissy****(187 Ch)

Les Hôtels Roissy et Astrid, établissements 4 étoiles situés à Lourdes, recherchent leur Chef Exécutif pour piloter l'ensemble des cuisines des deux hôtels.

Dans un contexte de volumes importants et d'organisation multi-sites, le Chef Exécutif est le garant de la qualité culinaire, de la régularité des prestations et de la performance globale des cuisines.

Missions principales : Pilotage global des cuisines

Supervision complète des cuisines des deux hôtels
Coordination des équipes de production et des chefs de site
Mise en place d'une organisation claire et efficace multi-sites
Création & standardisation

Élaboration et structuration des cartes, menus et buffets
Standardisation des recettes et des méthodes de production
Garantir la constance qualitative sur l'ensemble des services
Management & leadership

Management des chefs et brigades de cuisine
Recrutement, formation et montée en compétence des équipes
Instaurer une culture d'exigence, de rigueur et de bienveillance
Performance & gestion

Maîtrise des coûts matières et ratios
Optimisation des achats, des stocks et des rendements
Lutte contre le gaspillage et amélioration continue
Hygiène & sécurité

Garant des normes HACCP sur les deux sites
Suivi des procédures, audits internes et conformité réglementaire
Vision & évolution

Être force de proposition sur les équipements, les flux, les méthodes
Participation aux projets d'évolution (buffets, organisation, nouvelles offres)
Profil recherché

Chef confirmé avec expérience Chef Exécutif ou Chef de Cuisine multi-sites
Forte capacité de management et d'organisation
À l'aise avec la restauration de volume (groupes, buffets)
Leadership naturel, structuré, fiable et fédérateur
Sens du produit, de la régularité et de la rentabilité
Conditions

CDI - temps plein
Statut cadre
Rémunération attractive selon profil et expérience
Poste basé à Lourdes - déplacements quotidiens entre les deux hôtels

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Management de proximité,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Régimes alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.