Cuisinier en Maison de Retraite - Cliniques H/F - Normandy Cottage

Le (La) cuisinier(ère) réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative. Il/Elle participe à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
Il/Elle assiste le(la) chef de cuisine et/ ou le(la) seconde dans son travail et les supplée en cas d'absence.
Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes emeis (intimité, dignité, confort et sécurité du résident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables).

Production des repas
- Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignante
- Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages).
Rectifier si besoin
- Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.)
- Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)
- Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds
- Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages
- Respecter les recettes mises à disposition par le chef
- Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème

Hygiène, sécurité et qualité
- Respecter les normes et procédures
- Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
- Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)
- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande
- Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne
- Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
- Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)
- Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions

Gestion (en l'absence de chef de cuisine, second de cuisine)
- Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée
(élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés)
- Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons
- Enregistrer les bons de livraison sur le journal des achats
- Calculer le Coût de Revient Journalier en fin de chaque mois (C.R.J.)

Communication interne
- Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident
- Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence
- Accueillir et participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs

Horaires de travail : 35h selon roulement possibilité d'heures supplémentaires (de la 35ème à la 40ème heure)
Plage allant de 7h30 à 19h et 1h30 de pause journalière

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Modalités de stockage de produits alimentaires,Techniques de conservation des aliments,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Régimes alimentaires,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Préparation de plats végétariens et végans,CAP cuisine,Préparer des plats culinaires,Dresser des plats pour le service,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Préparer des glaces et des sorbets,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Conditionner des produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Assurer la propreté de la zone de travail,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Evacuer et trier des déchets, des produits

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement social pour personnes âgées