Forum Restauration Chef de Partie H/F - la Maison du Caviar

Dans le cadre d'un forum organisé en partenariat avec France Travail, le groupe Beaumarly recherche un chef de partie H/F

MISSIONS:
Enjeux du poste
Le Chef de Partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier. Le Chef de Partie manage un commis qu'il forme et en est responsable. Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon
déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.

Missions principales sur l'ensemble de son périmètre:
- Effectuer la mise en place du service et gérer les mises en place
- Réaliser des plats en respectant les fiches
- Contribuer à l'évolution des plats de sa partie en fonction des choix du chef
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Être capable de faire remonter ses stocks et les besoins
- Former ses équipes

Compétences:
- Connaissances du fonctionnement général d'une cuisine
- Connaissances et compétences culinaires notamment sur la partie chaud
- Manager les équipes et les faire monter en compétences
- Approvisionnement

Compétences comportementales
- Dynamique
- Engagé et disponible
- Capacité de travail
- Polyvalent
- Bon relationnel et goût pour transmettre ses connaissances
- Maitrise de soi
- Prise d'initiative
- Logique
- Diplomatie
- Respect de la hiérarchie
- Capacité à se remettre en question

Experience: 1 An(s)

Compétences: Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle