Second de Cuisine H/F - Service Public

L'intendance de l'hôtel du Petit Monaco (10 personnes) assure, au quotidien, la
restauration des personnels du site, du ou des ministres en poste sur le site, des
hautes autorités et du cabinet qui y travaillent, mais aussi celle de convives lors
d'événements.Sous les ordres du Chef de cuisine, au sein d'une brigade de 5 personnes, le(a) second(e) va :

MANAGEMENT :
- Suppléer le Chef lors de ses absences ;
- Participer à l'établissement du planning du personnel ;
- Participer au contrôle et à la coordination quotidienne du travail de l'ensemble des brigades cuisine et pâtisserie
- Respecter et contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires au sein de la brigade de la cuisine (HACCP) ;
- Superviser la cadence et la qualité du travail ; Participer à l'organisation de l'activité de la cuisine dans le respect du budget alloué ; Former et transmettre son savoir-faire ;
- Participer au recrutement du personnel de cuisine : titulaires, contractuels, apprentis, stagiaires, dans le respect des prescriptions de la double labellisation.

CUISINE :
- Savoir réaliser les plats les plus complexes ; Participer, avec le Chef, à l'élaboration des menus ;
- Participer à la rédaction des fiches techniques des plats ;
- Se voir attribuer par le chef de cuisine des tâches administratives en fonction de l'organisation : établissement des feuilles de marché pour les approvisionnements dans l'objectif notamment du respect du budget alloué ;
- Contrôler et garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ;
- Elaborer, sous les ordres du Chef, les repas du personnel, des conseillers et du ou des ministres ;
- Réaliser et superviser les activités de préparation des aliments, notamment la sélection des denrées selon leur qualité ; mettre en place les matériels de cuisine ;
- Contrôler le dressage et l'assemblage des plats ;
- Contrôler la mise en place et la distribution des plateaux aux agents de l'Office ;
- S'intéresser aux nouvelles techniques, nouveaux produits et nouveaux matériels ;
- Mettre en place les matériels de cuisine; contrôler leur état ;
- Contrôler l'application des procédures pour le nettoyage et la désinfection de la cuisine et des équipements ;
- Vérifier la bonne réalisation de la plonge.

GESTION :
- Calculer les coûts de revient et suivre le budget pour l'achat des produits alimentaires en lien avec l'approvisionneur ; Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires :
- Vérifie la qualité des produits ;
- Collabore avec les entités du périmètre de l'Hôtel de Matignon et les services administratifs.

Savoirs :
- CAP, BEP de cuisine ; Baccalauréat professionnel restauration souhaitable ou BTS hôtellerie-restauration souhaitable ;
- Expérience professionnelle avérée au sein des cuisines ;
- Connaissance approfondie de tous les métiers de la cuisine et sur l'alimentation ;
- Bonnes connaissances des règles de stockage, conservation et approvisionnement des matières premières.

Savoir-faire :
- Excellentes connaissances des normes et procédures HACCP et de sécurité ;
- Savoir suivre les coûts des repas ;
- Compétences managériales ;
- Aisance administrative et connaissance des outils informatiques Pack Office.

Savoir être :
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ;
- Sensibilité artistique ; Créativité et intérêt pour l'évolution des goûts et des attentes ;
- Capacité à fédérer les personnels sous son autorité ;
- Capacité à gérer les urgences et les imprévus ; Réactivité et autonomie et capacité d'organisation ;
- Discrétion totale ; Capacité à entretenir de bonnes relations avec les autorités et les services administratifs.