Agent de Restauration H/F - Service Public

RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FREQUENTES

· Responsable production culinaire pour les consignes de fabrication et responsable qualité pour proposition pour les axes d'amélioration

· Agents des autres secteurs de restauration service pour coordination des activités de restauration

· Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannes

· Clients du self pour les servir- Activités principales ;

· Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)

· Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement

· Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités

· Dressage des préparations

· Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)

· Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation

· Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène

· Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes

· Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements.

- Savoir faire ;

· Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)

· Apprécier un niveau de cuisson

· Discerner des saveurs et des arômes

· Valoriser une préparation culinaire

· Travailler en équipe

· Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnelles

· Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques

· Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

· Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

· Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

CAP, BEP cuisinier, Bac professionnel de restauration, BTH option cuisine ou BTS spécialisé