Cuisinierspécialisé Fruits de Mer et Poissons H/F - La Cabane Bouron

Passionné(e) par les produits frais et iodés? Vous maitrisez la cuisson parfaite d'un poisson, le travail précis des fruits de mer et aimer laisser parler votre créativité en cuisine ? Ce poste est fait pour vous!
Dans le cadre d'un CDD de 6 à 7 mois, nous recherchons un(e) cuisinier(ère) spécialisé(e) en poissons et fruits de mer, capable d'allier technique, rigueur et imagination.
Au-delà de la maitrise des fondamentaux (filetage, cuissons justes, respect des produits), nous souhaitons intégrer une personnalité créative, force de proposition, qui aime revisiter les classiques, proposer de nouvelles associations de saveurs et participer activement à l'évolution de la carte, ainsi qu'à l'établissement. Vous aurez également la responsabilité d'un commis de cuisine écaillé, que vous accompagnerez et encadrerez au quotidien. Votre rôle comprendra l'organisation du poste, le maintien d'un esprit d'équipe dynamique et bienveillant.

Vous évoluerez dans un cadre naturel et authentique, disposant d'une contre-terrasse longeant le chenal de la Seudre. Un environnement privilégié qui inspire au quotidien et offrant une véritable parenthèse entre terre et mer.

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Procédures de cuisson sous vide,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Aquaculture en mer

Liste des qualités professionnelles:
Inspirer, donner du sens : Capacité à transmettre un message afin de susciter la réflexion et guider l'action.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.