Responsable Production H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un établissement du Service du commissariat des armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées (26000 soutenus).
Sous l'autorité du chef du GSC, le pôle de Toulon assure le soutien commun (logistique, Ateliers, transports, GET), la restauration, l'hébergement, les loisirs ainsi que l'accueil multiservices, l'orientation, certaines missions relevant des domaines de l'administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Toulon, sur le site de Ste Anne, ainsi qu'à l'école des marins pompiers. Il possède 4 espaces ATLAS.
Le pôle de Toulon est l'interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues.
Le restaurant Titan se situe dans un environnement dynamique et varié à l'intérieur de la base navale.
Cet établissement accueille une clientèle mixte composée de personnels civils et de militaires, principalement issus de la marine nationale.
Le restaurant propose une offre de restauration complète avec des services de petit déjeuner, déjeuner et dîner, offrant ainsi une expérience culinaire variée tout au long de la journée. Avec une capacité moyenne d'environ 1200 couverts dont 300 ventes en sandwicherie, le restaurant se distingue par sa cuisine traditionnelle, élaborée à partir de produits de qualité.En tant que responsable production, vous serez chargé de la coordination, de la préparation et de la distribution des repas, en garantissant la qualité, la fraîcheur des produits et le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Vous encadrerez les équipes, optimiserez les processus de production et contribuerez à la satisfaction de l'ensemble de la clientèle.

Vos missions principales seront d'assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail. Vous élaborerez et gérerez le chronogramme journalier et participerez aux tours de service du soir et du week-end selon les besoins du service.
Vous contrôlerez et participerez à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts) et assurerez le réapprovisionnement régulier des rampes de service. Il conviendra de réaliser les menus en fonction de la popularité des plats.
En matière d'hygiène et de sécurité, vous appliquerez rigoureusement les protocoles HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Vous contrôlerez la traçabilité des denrées ainsi que la qualité des produits et superviserez le nettoyage, la désinfection et le rangement des postes de travail.
Pour la gestion et l'optimisation, vous surveillerez les coûts de production et optimiserez les ressources. Il conviendra également de participer à des projets d'amélioration continue et à l'organisation d'événements spéciaux.

Vous devrez être titulaire d'un diplôme de base en restauration (BEP, Bac PRO ou BP en cuisine ou restauration) ou justifier d'une expérience significative d'au moins 10 ans dans un poste similaire en restauration collective.

Vous avez une expérience en gestion d'équipe et en production culinaire. Vous maîtrisez les normes d'hygiène ainsi que les bonnes pratiques de sécurité alimentaire et faites preuve d'un sens de l'organisation, de rigueur et de réactivité.
Il conviendra donc de maîtriser les techniques de préparation en grande quantité et d'avoir une connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP.

Vous faites preuve de sens de l'organisation, de rigueur et de respect des procédures, et avez la capacité à travailler en équipe et parfois sous pression.

Des formations complémentaires en gestion de restaurant, en hygiène alimentaire avancée ou en management d'équipe resteront un atout.

Vous démontrez des compétences en management d'équipe, incluant la capacité à motiver, former et superviser vos collaborateurs.

Vous serez responsable de la cohésion d'équipe, de la résolution des conflits et de la promotion d'un environnement de travail positif et productif.

Votre leadership et votre capacité à prendre des décisions rapides et efficaces seront essentiels pour assurer le bon fonctionnement du service.