Cuisinie H/F - Service Public

Le service de la Cuisine Centrale recherche un(e) nouvel(le) collaborateur(trice) en tant que Cuisinier H/F.

L'Unité Centrale de Production Alimentaire fonctionne toute l'année sans interruption. En semaine 3000 repas sont produits pour une distribution journalière de 2100 repas. L'effectif du personnel est de 55 agents encadrement inclus. L'effectif journalier est de 38 agents (SPAL et internat compris) du lundi au vendredi et 12 agents pour le week-end incluant un responsable de secteur. L'activité comprend les patients de toutes pathologies et tous âges, les accompagnants, les résidents en EHPAD et le personnel de l'établissement.Sous l'autorité du responsable de production, vous réaliserez les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées adaptées aux besoins des patients, seniors et personnel. Vous travaillerez dans un environnement technologique et performant (matériel de cuisson multifonction et traçabilité connectée).

Vous serez en charge de:

· La production froide et chaude

· Assurer la présentation et le dressage des plats

· Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

· Adapter les recettes selon les régimes spécifiques ou allergies

· Contrôler l'application des règles, procédures, normes et standards

· Contrôler la conformité et la qualité des produits

· Contrôler le respect des délais, des dates limite s, le suivi de la propreté des locaux

· Préparer et réaliser les prestations de restauration et d'hôtellerie

· Vous êtes titulaire d'un diplôme d'état: CAP/BEP (métiers de bouche), Bac PRO Restauration et/ou BTS

· Expérience en restauration traditionnelle et gastronomique souhaitée / Une expérience en restauration collective hospitalière serait appréciée.

· Connaissance de la méthode HACCP / maitrise des techniques culinaires de base

· Qualitésrecherchées: organisation, rigueur, ponctualité