Second de Cuisine H/F - Mairie de Epagny Metz Tessy

Commune nouvelle de 9 500 habitants, EPAGNY METZ-TESSY fait partie de la communauté d'agglomération du Grand Annecy.
Située aux portes de l'agglomération, dotée d'infrastructures majeures (routes structurantes, voies cyclables structurantes, hôpital, aéroport, entrée d'autoroute, centre commercial rayonnant.), elle bénéficie d'une démographie dynamique et cherche à conserver un cadre de vie qualitatif et une nature préservée pour ses habitants.
Rejoignez notre équipe pour contribuer aux nombreux projets portés par une équipe municipale dynamique et des services innovants.
Affecté(e) aux Service enfance jeunesse, et placé(e) sous la supervision du Responsable du service Enfance jeunesse et du Chef de cuisine de l'Equipe «Cuisine Centrale » comptant 10 agents, vous serez chargé(e) d'assurer le bon fonctionnement de la restauration dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions ou activités:

- Production et valorisation de préparations culinaires
- Cuisiner et préparer les plats
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc...)
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Distribution des plats chauds en veillant à la bonne alimentation de chaque enfant, dans le respect de leur goût et de leur appétit, en incitant et non en forçant
- Lavage et rangement de la batterie de cuisine
- Connaissance du fonctionnement des appareils de cuisson et froid
Gestion des approvisionnements
- Contrôler et ranger les approvisionnements en produits (frais, surgelés et autres...)
- Assistance à la gestion de la commande publique en matière de restauration

Maintenance et hygiène des locaux et matériels:

- Faire la plonge
- Appliquer les règles d'hygiène
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable

Sécurité:

- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Tenues de travail exigées
- Respecter et appliquer les normes HACCP
- Veiller à l'application de l'ensemble des règles liées à une cuisine centrale
- Veiller à l'application des Protocoles d'Accueil Individualisé et intervenir en cas de besoin

Missions diverses:

- Gros ménage de la cuisine centrale à effectuer avant la rentrée scolaire
- Participer au remplacement ponctuel du chef cuisinier
- Mise en place du mobilier et dressage des tables lors des réceptions
- Elaboration et préparation des repas pour les réceptions
- Possibilité de participation aux réceptions organisées par la collectivité

Missions communes à tous les services périscolaires:

- Appliquer les règlements intérieurs du restaurant scolaire
- Prendre connaissance des fiches PAI
- Respecter les règles HACCP
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Veiller à la fermeture des fenêtres, portes, portails, lumière et climatisation quand on est le dernier à quitter les locaux.

PROFIL RECHERCHÉ:
Savoir-faire
Techniques culinaires
Elaboration de menus et mise en oeuvre
Techniques d'entretien des matériels et des locaux
Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité HACCP
Etre autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité
Savoir gérer un groupe d'enfants
Capacité d'écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire
Etre organisé(e) et rigoureux(se)
Posséder une certaine résistance physique
Adapter sa tenue vestimentaire
Respecter les autres, ne pas exprimer de jugement de valeur
Vigilance

Savoirs être
Sens du travail d'équipe, résistance physique, capacités d'adaptation, anticipation, discrétion
Organisé(e), rigoureux(se) et méthodique
Dynamisme, réactivité et esprit d'initiative
Savoir mener plusieurs tâches en même temps
savoirs dire, savoirs entendre pour accepter les différences, accepter la critique, se remettre en question

Experience: 1 An(s)

Compétences: Aménager un poste et les conditions de travail,Assurer la propreté de la zone de travail,Conditionner des produits,Dresser des plats pour le service,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.