Responsable de Production Culinaire d'Une Cuisine Centrale - Syndicat Intercommunal des Rives H/F - Structures de coopération territoriale

Au sein d'une cuisine centrale construite en 2013 vous travaillerez avec du matériel moderne et adapté pour produire 1000 repas jours dont près de 40 % sont confectionnés avec des produits de qualité, durable, ou bio avec l'objectif de progression.
DATE EMBAUCHE AU 18/05/2026.
Le travail de l'équipe est défini, contrôlé et évalué par le chef de cuisine ou par le responsable de production en son absence (continuité de service).

Vos missions couvrent trois domaines :
Culinaire :
- Vous participez à la production culinaire dans le respect des fiches techniques,
- Vous participez aux différentes tâches de cuisine en cas d'absence, nettoyage du matériel de cuisine et des locaux,
- Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.),
- Vous contrôlez les produits avant le service et la livraison (conformité aux fiches techniques, etc.),
- Suivi du PMS et de la méthode HACCP.
Gestion :
- Vous participez aux commandes de matières premières ainsi qu'à la réception et au contrôle de la marchandise, à sa livraison (quantités, DLC, etc.), contrôle sanitaire et stockage des denrées alimentaires,
- Vous vous assurez du respect du budget " Matières premières ",
- Vous utiliser le logiciel de facturation et de gestion des stocks.
Management :
- Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités du personnel en cuisine,
- Vous veillez à la bonne exécution de la production culinaire,
- Vous mettez en place et assurez la bonne distribution,
- Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences.
En l'absence du Directeur de la cuisine, vous assurerez la continuité de service.

- Issu d'une formation technique, une expérience de 5 années est exigée en restauration collective,
- Votre savoir-faire culinaire associé à votre culture du " fait-maison " sera nécessaire,
- Pratique de la cuisine et maîtrise des cuissons modernes,
- Rigueur et sens du service public,
- Connaissance exhaustive des règles fondamentales d'hygiène et de sécurité (HACCP),
- Maîtrise de l'outil informatique