Agent de Production Cuisine - Mairie d'Izon H/F - Communes

Située idéalement entre Libourne et Bordeaux, la ville d'IZON (6400 habitants), membre de la Communauté d'Agglomération du Libournais (Cali) recrute UN(E) AGENT(E) DE PRODUCTION CUISINE à temps complet.

Sous l'autorité du Maire de la Commune et en relation directe avec la Responsable du restaurant scolaire, vous serez chargé(e) de :
MISSIONS PRINCIPALES :
- Production et valorisation des préparations culinaires (secteur de production chaude et de production froide - alternance sur les 2 postes pour polyvalence)
- Distribution et service des repas
- Maintenance et hygiène des locaux
- Application des règles d'hygiène et de sécurité

Production et valorisation des préparations culinaires (préparation chaude et froide en alternance) :
- Contrôle des approvisionnements, réception des denrées alimentaires, contrôle des marchandises et des températures, gestion des stocks et inventaire mensuel (équipe de 4 agents)
- Préparation et cuisine des plats en fonction des fiches techniques de recettes et des menus
- Elaboration des entrées et des desserts suivant menus
- Proposition de nouvelles recettes

Distribution et service des repas :
- Préparation des entrées et des plats pour le service en salle au restaurant maternel - Service par rotation
- Maintien ou remise en température des préparations culinaires à l'avance
- Réalisation du service des repas en self pour la salle élémentaire dans le respect des règles d'hygiène
- Réapprovisionnement du self au fur et à mesure du service
- Mise en place des raviers sur les grilles du self pour le lendemain
- Réception des paniers repas des enfants allergiques (PAI)
- Distribution et service des plats
- Accompagnement des enfants au moment du repas

Maintenance et hygiène des locaux :
- Mise en application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Respect des procédures et réalisation des autocontrôles demandés dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyage de la salle de la préparation froide et nettoyage du self et des réfrigérateurs du self (en alternance sur l'équipe)
- Rotation sur le nettoyage de la cuisine
- Rotation sur le mercredi de 4 agents sur 4 postes de travail :
- Plonge vaisselle et nettoyage du lave-vaisselle
- Rangement vaisselle et nettoyage de la laverie
- Nettoyage cuisine et hotte
- Nettoyage des 2 salles de restauration, nettoyage des vitres

Application et contrôle des règles d'hygiène et de sécurité :
- Application des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Application des règles de sécurité au travail
- Toute tâche nécessaire au bon fonctionnement du service.

Savoir-faire :
- Connaissances techniques culinaires et méthode HACCP
- Bonnes pratiques de manutention
- Techniques de nettoyage et de désinfection des matériels et des locaux
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la démarche HACCP

Savoirs :
- Règlementation en matière d'hygiène alimentaire
- Principes de la gestion des stocks et conservation des denrées alimentaires
- Recommandations nutritionnelles du GEMRCN et circulaire du 25/06/01
- Microbiologie et règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration
- Maîtrise des risques professionnels de la restauration collective
- Notions de maintenance du matériel

Savoir être :
- Réactivité et sens de l'initiative - Sens des responsabilités - Rigueur et autonomie - Qualités relationnelles et esprit d'équipe - Sens du service public - Dynamique - Polyvalence - Bienveillance - Bon relationnel avec les enfants