Cuisinier - Commune de Guipavas H/F - Communes

Deuxième ville de la métropole brestoise, la Ville de Guipavas (29) connait un développement régulier de sa population et compte aujourd'hui 15 584 habitants.
Bénéficiant d'un cadre de vie et d'un environnement privilégiés, la Ville de Guipavas est en pleine évolution et engagée dans des politiques qui allient modernisation et maintien de son identité.

Sous l'autorité de la responsable de la cuisine centrale et du responsable de production, le cuisinier élabore les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il participe à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.

- Élaboration des repas et suivi de la qualité
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus.
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine.
- Produire, valoriser et contrôler les préparations (goût, qualité, présentation).
- Réaliser les recettes selon les indications du responsable de production.
- Respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS) et effectuer les autocontrôles.
- Identifier et signaler les dysfonctionnements.

- Participation à la maintenance et entretien des locaux et équipements
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
- Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements, y compris la plonge.
- Ranger la vaisselle et les ustensiles.
- Trier et évacuer les déchets courants.

- Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson.
- Maîtrise de l'ensemble des étapes d'élaboration et de confection des repas (liaisons froides et chaudes, différées ou directes).
- Connaissance des techniques de production en restauration collective.
- Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, PMS...).
- Maîtrise des gestes et postures de manutention.
- Connaissance des outils bureautiques, notamment Epack Hygiène.
- Capacité à travailler en équipe et à collaborer avec l'ensemble du personnel.