Responsable de Production Culinaire - Commune de Pont de Buis les Quimerch H/F - Communes

Assurer l'organisation, la planification et le pilotage de la production culinaire de la cuisine centrale (restaurants scolaires, crèche, EHPAD) afin de garantir la qualité nutritionnelle, sanitaire et gustative des repas servis aux convives, dans le respect des normes réglementaires, budgétaires et environnementales.
Equipe composée de 5 agents + le responsable .

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o029260309000218-responsable-production-culinaire-h?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Connaissances:
Denrées alimentaires brutes et transformées ; Sensibilisation au développement durable ; Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits ; Intégration des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.) ; Recommandations nutritionnelles du GEMRCN ; Allergies alimentaires; Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments ; Fiches techniques des préparations culinaires ; Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) ; Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective ; Technologie des matériels ; Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène -Paquet hygiène ; Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) ; Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires ; Gestion prévisionnelle de la production; maîtrise de logiciels de gestion de la production et de surveillance matériel; Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires.

Expérience - Savoir-faire :
Encadrer - communiquer - impulser - organiser - piloter - contrôler

Savoir -être:
Responsable - autonome - rigoureux - communicatif - esprit d'équipe - diplomatie - qualités relationnelles et managériales - disponible

Relation du poste:
Interne : DGS, Direction du service enfance, direction EHPAD, agents du service restauration et périscolaire, agent de gestion comptable, services techniques et rh.
Externe : fournisseurs, corps enseignant, DDPP ; entreprises de contrôle hygiène et sécurité, prestataires

Horaires:
Poste à temps complet : 35h00. Temps annualisé (modifiable) , congés annuels en période de vacances scolaire uniquement.