Diététicien - Qualiticien - Gagny H/F - Communes

La ville de Gagny, dispose d'une cuisine centrale en production, qui fabrique environ
3000 repas/jours pour les écoles, centres de loisirs, crèches, séniors et agents de la ville.

Sous l'autorité du responsable Restauration, le Diététicien- qualiticien est garant de l'équilibre alimentaires de l'ensemble des prestations proposées aux convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs de la Ville de Gagny. Le Diététicien - qualiticien assure aussi la sécurité alimentaire de la prestation fournie tout au long de la chaîne de fabrication/ distribution. Il Assure les missions administratives liées au fonctionnement du Service.

1/ Nutrition- Diététique
- Validation des menus proposés par l'assistance technique (équilibre alimentaire, respect des préconisations en vigueur)
- Gestion des commissions menus
- Communication des menus et des supports associés à l'ensemble des acteurs
- Mise en place d'animation autour de l'alimentation, notamment en fonction des projets de Ville
- Suivi de la satisfaction des convives
2/ Qualité
- Suivi du respect de la réglementation et des procédures en place en matière d'hygiène alimentaire tout au long de la chaîne de production/ distribution (Suivi des auto- contrôles et proposition d'actions correctives, suivi et actualisation du plan de maîtrise sanitaire, audits terrains, contrôles quantitatifs et qualitatifs...)
- Lien entre les différents intervenants sur les missions d'hygiènes et suivi (services de contrôle, laboratoire, Service Prévention...)
- Gestion des documents de traçabilité (rédaction/ édition/ diffusion et contrôles)
- Formation du personnel
3/ Tâches administratives
- Gestion de la commande des repas (prises d'effectifs, transmission des documents de production, édition des documents)
- Gestion de l'accueil téléphonique du Service Restauration, en prenant notamment directement en charge la réponse aux urgences (pannes...).
4/ Missions de direction
- Remplacement du Responsable du Service Restauration durant son absence.
- Expertise sur les différents projets du Service (gaspillage alimentaire, construction/ rénovation d'offices alimentaires, marchés publics...).

Connaissances théoriques / pratiques :
- Maîtrises des outils bureautiques (pack office)
- Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Maîtrise de l'équilibre alimentaire
- Connaissances culinaires

Aptitudes et comportements relationnels requis pour le poste :
- Qualités rédactionnelles
- Force de proposition, rigoureux(se), organisé(e) et pédagogue
- Réactif, autonome, capacité à travailler en équipe
- Discrétion professionnelle et devoir de réserve ; sens du Service Public