Chef Cuisine H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées.

Le pôle de Hyères assure la mise en oeuvre du soutien au profit des unités soutenues de son périmètre de compétences : la BAN, le 54°RA, le DAT de Giens, PLR et l'AIA de Cuers.

Au sein de l'échelon R2HL (Restauration, Hébergement, Hôtellerie et Loisirs), l'agent est en poste au restaurant du DAT (Détachement Autonome des Transmissions) de Giens qui produit environ 60 repas journaliers.

Le chef de cuisine a pour mission de diriger et coordonner le travail de l'équipe de production.

Il supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.

A la tête d'une équipe de trois personnels, il réalise lui-même des préparations complexes et contribue au bon fonctionnement du service restauration.

Sous la supervision du gérant, le chef de cuisine assure l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches au sein de la cuisine.

Il élabore les menus en respectant le coût de revient journalier ainsi que la PAIA (Politique Alimentaire Inter Armées).
Les menus doivent être adaptés à la population et aux ressources humaines et financières ; et les pertes alimentaires doivent être limitées par une gestion de la production.

Le chef de cuisine contrôle quantitativement et qualitativement les denrées avant la production ainsi que les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire et leur réalisation. Secondé par son équipe, il confectionne les entrées chaudes, hors d'oeuvre, plats et desserts.

Il supervise et assure la distribution, tout en utilisant les matériels adaptés.

Appliquer et contrôler les normes d'hygiène et de sécurité du travail dans la cuisine relève de sa responsabilité.

Il vérifie et garantit l'entretien des locaux, des équipements et des matériels.

Par ailleurs, l'agent assure la gestion des stocks de vivres en relation avec le gérant (expression des besoins, traçabilité, contrôle qualitatif et quantitatif, etc).

Il participe à la formation du personnel : techniques culinaires plus avancées et nouvelles responsabilités.

Une solide expérience en restauration traditionnelle ou collective au poste de second de cuisine est requise, à minima.

Vous bénéficiez d'une formation de cuisinier en centre de formation d'apprenti ou école hôtelière, de niveau CAP cuisine, CAP production et service en restauration, BEP cuisine, ou Bac PRO cuisine.

Vous serez en capacité de vous intégrer à une équipe de personnels militaires dans un environnement exigeant.