Chef de Cuisine Exécutif H/F - Château Belmont Tours by The Crest Collection

2,5 hectares de verdure et une histoire longue de presque 4 siècles : le Château Belmont**** vous offre le luxe d'un environnement privilégié et à deux pas du centre historique de la ville de Tours, facilement accessible à pied ou par le tramway.

Son parc arboré lui confère une aura particulière : pendant longtemps lieu de production de vins blancs de Touraine, il est désormais un lieu de détente « nature » avec sa piscine intérieure et sa serre.

C'est dans un esprit à la fois léger et féerique que notre hôtel vous accueille au sein d'une décoration raffinée et moderne. Les chambres de style moderne sont situées pour une partie dans la bâtisse du 18ème siècle rénovée en 2011 et pour l'autre partie dans une aile moderne qui contraste avec la demeure d'origine.

Préservation du patrimoine environnant et résidence de tourisme moderne et haut de gamme sont les garants de moments de bien-être et de calme.

Nous recrutons un(e) Chef Exécutif / Responsable Cuisine pour piloter l'ensemble des cuisines de l'hôtel 4* Château Belmont Tours et de la Résidence séniors Parc Belmont. Poste à forte dimension opérationnelle et stratégique, vous encadrez une brigade de 10 personnes, garantissez l'excellence des prestations, la cohérence de l'offre et la rentabilité du département.

Description du poste :

En tant que Chef Exécutif / Responsable Cuisine, vous êtes responsable de l'organisation, de la préparation et de la qualité des services et prestations culinaires proposés aux clients de l'hôtel et de la résidence. Créatif(ve), manager et gestionnaire, vous assurez la cohérence globale de l'offre, la satisfaction client, le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) ainsi que le respect de la législation du travail au sein du département.

Vos missions:

Pilotage & qualité :

- Superviser l'ensemble des prestations culinaires (hôtel et résidence) et en garantir la qualité.
- Assurer la qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats.
- Mettre en place et faire appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité, notamment HACCP.
- Veiller au respect de la législation du travail dans votre département.

Développement commercial & relation client :

- Être présent(e) régulièrement en salle pour recueillir les retours clients et développer une relation de proximité.
- Réaliser une veille concurrentielle et suivre les tendances culinaires.
- Participer à la stratégie commerciale : événements, animations, cartes saisonnières, offres spéciales.

Production :

- Superviser les secteurs : chaud, froid, pâtisserie, plonge.
- Élaborer cartes et menus en lien avec la direction et en collaboration avec le/la Responsable Restauration.
- Créer les recettes, standardiser les fiches techniques et garantir leur application.
- Optimiser l'organisation du travail et la transmission des informations entre services.
- Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels.

Gestion & rentabilité :

- Assurer le suivi des stocks, les inventaires et la fiabilité des flux.
- Participer au choix des fournisseurs et gérer les commandes selon la politique achats.
- Piloter les coûts matières et la maîtrise du Food Cost.
- Contribuer à l'élaboration du budget annuel, analyser les résultats et mettre en oeuvre des actions correctives.
- Identifier des leviers d'optimisation des coûts/ratios en préservant la qualité.

Management & RH :

- Recruter, encadrer et faire grandir une brigade de 10 personnes.
- Établir les plannings (repos, congés, remplacements) et répartir les tâches.
- Animer la communication d'équipe (réunions, briefings) et maintenir un climat de travail positif.
- Participer au plan de formation (intégration, montée en compétences) et conduire les entretiens annuels.

Rattachement hiérarchique au Directeur(trice) d'hôtel.

Profil recherché

- Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine / Chef exécutif, idéalement en hôtel 4*, avec une compréhension de la restauration collective.
- Solide maîtrise de la gestion de cuisine et du management d'équipe.
- Culture culinaire actuelle : tendances, bistronomie, sens du produit et de la présentation.
- Leadership, organisation, capacité à déléguer et à piloter plusieurs activités simultanément.
- Excellente condition physique, résistance au stress.
- Maîtrise des normes HACCP.
- Aisance avec les outils informatiques : MS Office, logiciels F&B, POS.

Contrat & avantages

- CDI - Statut Cadre (forfait jours)
- Salaire selon profil
- Primes trimestrielles
- Mutuelle

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Lieu du poste : En présentiel