Adjoint Technique Restauration - Uehc de Bourg en Bresse H/F - Direction de la protection judiciaire de la jeunesse - DIR-CENTRE EST

La Protection Judiciaire de la Jeunesse est chargée de mettre en oeuvre les dispositions relatives à la protection de l'enfance (enfance délinquante et enfance en danger) et d'assurer l'exécution et le suivi des mesures éducatives et des peines judiciaires qui concernent les mineurs et jeunes majeurs.

Au sein d'unités éducatives, les professionnels mènent, en équipe pluridisciplinaire et en partenariat avec d'autres ministères des actions d'éducation, d'insertion sociale et professionnelle au bénéfice des jeunes sous mandat judiciaire, pénal ou civil, et de leur famille.

L'adjoint(e) technique en restauration exerce son activité, soit au sein d'une unité éducative d'hébergement, soit au sein d'une unité éducative d'accueil de jour.

Dans le cadre de la préparation des repas:

- Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques

- Confectionner des repas

- Participer au développement et à la mise en oeuvre des activités de jour auprès des mineurs

- Participer à des manifestations culinaires locales et nationales

- Contribuer à l'élaboration du projet pédagogique de l'unité éducative

- Participer aux réunions de l'unité

- Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l'action éducative auprès des jeunes

Dans le cadre de l'application des normes du plan de maîtrise sanitaire :

- Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées

- Formaliser et suivre les règles d'hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains...), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques...), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage...), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l'eau

- Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre)

- Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation

- Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité

Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l'unité

Connaissance

Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène
Règles de conditionnement, stockage et conservation
Equipements, technologies et techniques de cuisine
Règles de diététique
Techniques et services de restauration

Savoir-faire

Cuisiner
Organiser
Contrôler
Travailler en équipe

Savoir être

Être rigoureux
Savoir s'adapter Être réactif
Être autonome