Référent Boulangerie H/F - Fedizy

Dans le cadre de l'ouverture de la boulangerie-pâtisserie FEUILLETTE, vous occupez un poste de référent Boulangerie, vous gérez la production
o Il participe à la production quotidienne
o Il supervise le métier de Boulanger par ses connaissances techniques
o Il maîtrise parfaitement les fiches techniques des produits Feuillette et les processus associés
o Il gère l'activité du laboratoire boulangerie
o Il gère le bon fonctionnement du matériel et est en capacité d'apporter des réponses sur les différents problèmes de qualité liés à des dysfonctionnements éventuels
o Il assure la mise en place des vitrines du pôle boulangerie en appliquant les règles de marchandisage
o Il est le garant de la qualité des produits dans le respect des valeurs de l'enseigne par son implication quotidienne et sa maîtrise dans la réalisation des gammes boulangerie
o Il assure la mise en place et le suivi de nouvelles gammes de produits
o Il échange avec le Responsable de Production sur la préparation du calendrier prévisionnel et propose des objectifs de production associés
o Il réalise les commandes et contrôle les livraisons
o Il suit la mise à jour des fiches production, les communique auprès de l'équipe
o Il est le garant du respect des normes d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire fixées par l'enseigne.
o Il gère l'activité du laboratoire de boulangerie de manière autonome et efficace
o Il appelle, si nécessaire, une entreprise en cas de dysfonctionnement de matériel
o Il veille à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail
o En l'absence du responsable, il peut être amené ponctuellement à réaliser les commandes et/ou les inventaires

Mission animation équipe
o Il forme les nouvelles embauches, les apprentis ainsi que le référent production junior
o Il accompagne l'équipe dans les process et transmet ses connaissances métier
o Il s'assure de la bonne communication entre vente et production pour satisfaire le client
o Il dynamise ses équipes et répartit les tâches du pôle en fonction de l'activité
o Il assure le lien entre ses équipes, et le Responsable de production par ses remontées d'informations
o En l'absence de hiérarchie, il peut être amené à intervenir, ponctuellement et occasionnellement, dans la gestion administrative ou managériale relative à son pôleRespecter le mode opératoire / Appliquer les méthodes de sécurité propres à l'entreprise

Appliquer les consignes d'hygiènes relatives au personnel :
Revêtir la tenue obligatoire propre
Utiliser le lave main à commande pied/genou
Utiliser du savon bactéricide
S'essuyer les mains à partir de papier ou de tissu à usage unique

Appliquer les consignes d'hygiène des locaux et du matériel :
Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel

Vérifier l'état du matériel et l'équipement des locaux :
Entretenir le matériel
Contrôler le bon fonctionnement et l'usure du matériel
Utiliser le matériel en respectant les conditions de sécurité

Vérifier la qualité des produits :
Respecter la chaîne du froid (liaisons froides et chaudes)
Respecter les températures de cuissons
Respecter le processus de refroidissement
Respecter la traçabilité (DLC, DLUO, contrôle des étiquetages et des estampilles)

Experience: 1 An(s) - sur les memes fonctions

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication,Confectionner des viennoiseries,Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes,Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Activités des sièges sociaux