Directeur de la Restauration H/F - Serpinet Conseil

Le Cabinet Serpinet Conseil s'emploie depuis 2006 à contribuer à « Croiser et lier les parcours » au plus près de vos besoins et des attentes des hommes et femmes que nous rencontrons.

Nos valeurs humaines sont fortes, reconnues et perceptibles par nos conseils en apport de plus-value constante pour chacun et chacune.

Notre objectif : contribuer au lien performance/satisfaction et épanouissement que vous recherchez.

Notre équipe allie expertises cumulées et nouvelle génération de collaborateurs, particulièrement à l'aise pour intégrer les dernières évolutions dans nos pratiques.

Notre client est un établissement de caractère idéalement situé au coeur du village de Meursault, en Bourgogne, actuellement en pleine rénovation et qui ouvrira ses portes en juillet prochain. Pensé comme un lieu vivant et vibrant, l'établissement proposera une immersion dans l'art de vivre bourguignon, avec 10 chambres, une piscine, un bar à vins et un restaurant pouvant accueillir jusqu'à 150 couverts, complétés par de larges terrasses offrant une vue sur le village et son vignoble.
La cuisine, guidée par le terroir, mettra à l'honneur une cuisine à la flamme, généreuse et sans artifice. L'ambition du projet est de devenir une adresse de référence dans la région, capable d'attirer à la fois une clientèle locale et une clientèle internationale.

Dans ce contexte d'ouverture, nous recherchons leur futur :

Directeur de la Restauration H/F
CDI basé à Meursault (21)
Statut Cadre, Encadrement de 20 personnes
Logement pendant la période d'essai

Votre poste : En collaboration étroite avec les équipes en place, vous piloterez l'activité restauration de l'établissement englobant 4 points de vente : le bar à vins, les 2 terrasses, le restaurant « Terre » avec un concept F&B unique. Vous participerez à la préouverture avec une phase clé de formation et de soft opening. À ce titre, vos principales responsabilités seront :

Management : Recruter, former et encadrer l'équipe restauration, composée de 10 à 15 collaborateurs à l'ouverture et pouvant atteindre jusqu'à 20/30 personnes en haute saison. Anticiper le recrutement CDD, intérimaires et extras selon les besoins. Être un support opérationnel auprès des équipes par votre présence terrain.

Opérations / Gestion : Garantir la qualité de l'expérience client et le bon déroulement des services. Gérer les volumes d'activité pouvant atteindre jusqu'à 400 couverts par jour en période estivale (cave de 12000 bouteilles), tout en garantissant la qualité du service délivré. Veiller à une parfaite coordination entre la cuisine, la salle et les équipes commerciales. S'assurer de la rentabilité globale du département F&B. Suivre les indicateurs F&B, ratios, masse salariale, offertset en assurer la parfaite maîtrise. Tenir des objectifs de marge brute et effectuer des reportings adéquats auprès des propriétaires scandinaves. Mettre en place et pérennisez les procédures de suivi des règles d'hygiène et sécurité.

Développement commercial : Accompagner le développement d'une offre cohérente avec le positionnement de l'établissement. Attirer et fidéliser une clientèle locale tout en répondant aux attentes d'une clientèle internationale. Être un véritable ambassadeur des lieux, dans un esprit « commerçant », en cohérence avec l'esprit authentique souhaité pour accueillir la clientèle dans la simplicité et la qualité.

Vos motivations : Vous souhaitez vous investir dans un projet d'ouverture ambitieux et participer à la création d'un lieu de vie appelé à devenir une référence dans la région. Vous êtes attiré par les établissements qui valorisent l'authenticité, la convivialité et la qualité de l'expérience client. Vous appréciez agir en autonomie avec une liberté d'action donnée par des propriétaires internationaux. Vous recherchez un poste à forte dimension opérationnelle, avec une implication directe dans le développement de l'activité. Vous vous projetez sur la durée au sein d'un groupe en construction, avec de fortes ambitions dans la région Bourgogne. Enfin, vous serez séduit par un cadre de vie privilégié, au coeur d'une région réputée pour sa qualité de vie, entre nature, vignobles et proximité avec plusieurs grandes villes.

Votre profil : Issu d'une formation supérieure en hôtellerie restauration, vous disposez d'une expérience confirmée en tant que Directeur de restaurant / Adjoint ou Directeur de la restauration, dans un environnement similaire, avec des enjeux de gestion de volume et management d'équipes importantes.

- Rompu au management d'équipes notamment saisonnières, vous êtes reconnu pour votre leadership, votre charisme et capacité à fédérer, être présent au coeur de l'opérationnel en accompagnant votre équipe au quotidien.
- Vos qualités de gestionnaire seront indispensables pour atteindre les objectifs de rentabilité, coût et gestion des ratios.
- En véritable « intrapreneur », vous saurez agir en autonomie tout en proposant un reporting clair et régulier.
- Doté de connaissances oenologiques, vous êtes sensible à cet univers et saurez apporter des conseils aiguisés à une clientèle variée pour valoriser les références en présence.