Serveur Principal - Unite Centrale d'Assemblage - Villeneuve d'Ascq H/F - CROUS de l'Académie de Lille

Missions principales - Serveur.euse principal.e / Référent.e en production froide

Le/la serveur.se principal.e assure un rôle d'organisation, de coordination et de production au sein de la salle de production froide. Il/elle encadre les agents de production et veille au respect des procédures d'hygiène, de sécurité et de qualité dans la réalisation des préparations alimentaires.

1. Coordination et encadrement de l'équipe

· Assurer le relais du chef de production au sein de la salle de production froide.

· Encadrer et accompagner les agents affectés à la production froide.

· Organiser le travail de l'équipe et répartir les tâches quotidiennes.

· Réaliser le postage hebdomadaire et journalier des agents.

· Veiller au respect des consignes de travail, des procédures et des délais de production.

2. Production et préparation des repas

· Participer aux activités de préparation des repas en production froide.

· Contribuer à la réalisation des préparations culinaires dans le respect des fiches recettes et des normes d'hygiène.

· Veiller à la bonne réalisation des plats témoins et à leur pointage conformément à la réglementation.

· Participer aux opérations de nettoyage, de désinfection et de remise en état du poste de travail.

3. Gestion des approvisionnements et du matériel

· Réaliser les commandes de produits alimentaires et de consommables (jetables).

· Veiller au bon fonctionnement des équipements et machines de la zone de production.

· Signaler toute anomalie ou dysfonctionnement aux responsables.

· Effectuer la manutention des mobiliers, matériels et produits nécessaires à l'activité.

4. Hygiène, traçabilité et sécurité

· Veiller à la bonne tenue des documents de traçabilité du local (températures, contrôles, enregistrements...).

· Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire et les procédures HACCP.

· Appliquer les règles de santé et de sécurité au travail en vigueur.

· Jouer un rôle de sensibilisation auprès des agents concernant le respect de la propreté et des bonnes pratiques d'hygiène.

· Veiller au bon état des locaux, des biens et du matériel et informer les responsables en cas de besoin.

5. Entretien des locaux et logistique

· Exécuter les travaux de nettoyage et d'entretien des locaux et des équipements.

· Assurer, si nécessaire, la gestion et la sortie des poubelles.

· Veiller à l'application des mesures d'économie d'énergie et de fluides.

Compétencesattendues :

- Production et préparation culinaire
- Application des normes d'hygiène alimentaire et HACCP
- Gestion de la traçabilité alimentaire
- Organisation du travail en cuisine collective
- Gestion des commandes et des approvisionnements
- Utilisation et contrôle du matériel de production
- Nettoyage et désinfection des locaux et équipements
- Planification et répartition des tâches
- Gestion des priorités et respect des délais de production
- Suivi des procédures et des fiches techniques
- Encadrement et accompagnement d'une équipe
- Coordination

- Sens de l'organisation
- Rigueur et respect des règles sanitaires
- Esprit d'équipe
- Sens des responsabilités
- Vigilance en matière d'hygiène et de sécurité
-Gestuelle et ergonomie,
-Technique du matériel d'entretien et d'utilisation des EPI.