Chef de Cuisine - Ru Boulogne sur Mer H/F - CROUS de l'Académie de Lille

Sous l'autorité du gestionnaire, vous produisez et gérez l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Vous managez l'équipe de restauration.

Vos missions

- Vous déterminerez et participerez en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels) et les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient).
- Vous coordonnerez la mise en oeuvre des procédures du PMS.
- Vous assurerez la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes.
- Vous organiserez et surveillerez la bonne exécution du travail.
- Vous veillerez et aurez la possibilité de participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.
- Vous dirigerez et coordonnerez le travail des personnels opérant en cuisine et dans les différents pôles de restauration de l'unité.
- Vous préparerez l'organisation du travail annuel (en collaboration avec le DUG) , hebdomadaire et journalier.
- Vous serez consulté.e sur les besoins en personnels.
- Vous participerez aux réunions et consultations où votre compétence pourra être utile.
- Vous veillerez et participerez aux équilibres alimentaires et proposerez les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
- Vous participerez à l'accueil des étudiants.
- Vous assurerez la mise en place et le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques.
- Vous participerez à la mise au point des recettes et transmettrez à votre équipe les éléments du savoir-faire culinaire.
- Vous élaborerez les fiches techniques.
- Vous mettrez en oeuvre la politique d'animation du restaurant.
- Vous conduirez l'évaluation des personnels placés sous votre autorité et traduirez les objectifs du service en objectifs individuels en binôme avec le Directeur du restaurant.

Connaissances :

- Connaissance des produits alimentaires (connaissance approfondie)
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance approfondie)
- Règles d'hygiène alimentaire (connaissance approfondie)
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)
- Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (connaissance approfondie)
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)
- Services de contrôle de l'alimentation (connaissance approfondie)
- Savoir anticiper les besoins en marchandises pour le bon fonctionnement de l'établissement (denrées, produits lessiviels et jetables).

Compétences opérationnelles :

- Connaître l'organisation et le fonctionnement des CROUS
- Mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires (expert)
- Optimiser les coûts des commandes (expert)
- Transmettre des connaissances (maîtrise)
- Encadrer / Animer une équipe (maîtrise)
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)
- Communiquer pour expliquer le sens de l'action

Compétences comportementales:

- Autonomie
- Réactivité
- Sens relationnel
- Travail en équipe