Chef de Cuisine - Renfort - Remplacement H/F - la Salle a Manger

Présentation de l'établissement
La Salle à Manger est un réseau de restaurants-écoles ouverts au public et support de formation du Pôle Avenir Emploi Auvergne Rhône-Alpes - Apprentis d'Auteuil. Notre établissement de Grenoble, situé 6 rue Emile Gueymard, propose une cuisine de qualité servie par des équipes associant professionnels expérimentés et jeunes en formation, dans un cadre bienveillant et exigeant.Contexte du recrutement
Dans un contexte de surcroît d'activité et d'éventuels besoins de remplacement temporaire du chef de cuisine en poste, nous recherchons un chef de cuisine (H/F) pouvant intervenir en renfort de l'équipe ou assurer des remplacements de plusieurs jours à plusieurs semaines.
Les modalités d'intervention (ponctuelle, récurrente ou mission de plusieurs semaines) seront étudiées en fonction des disponibilités du candidat et des besoins opérationnels du restaurant-école.

Missions principales
Rattaché(e) à la direction de l'établissement et en binôme avec la responsable de salle-formatrice, vous avez notamment pour missions, en cohérence avec la fiche de poste de chef de cuisine du site de Fourvière :

Assurer et superviser la production culinaire du restaurant (mise en place, cuissons, dressages, envoi) en garantissant la qualité gustative et visuelle des plats.

Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, être garant(e) de la mise en oeuvre du PMS et des procédures HACCP.

Elaborer menus et cartes en lien avec le responsable d'établissement, en tenant compte de la saisonnalité, du positionnement pédagogique et de l'équilibre économique.

Organiser le travail de la brigade et des jeunes en formation, planifier les tâches quotidiennes et périodiques, coordonner le service avec la salle.

Gérer les approvisionnements, les stocks et les inventaires (nourriture, matières premières), optimiser les coûts et contribuer à l'équilibre financier de l'établissement.

Accompagner et encadrer des jeunes en parcours de formation, transmettre les gestes professionnels, évaluer leurs acquis et participer à la construction de leurs projets.

Cette liste de missions n'est pas limitative et pourra être adaptée en fonction de la durée et de la nature du renfort ou du remplacement.

Profil recherché
Expérience confirmée en tant que chef de cuisine ou second de cuisine autonome, idéalement en restauration traditionnelle.

Intérêt marqué pour la transmission, la pédagogie et l'accompagnement de jeunes en difficulté ou en reconversion.

Sens aigu de l'organisation, de la rigueur et de l'exemplarité en cuisine.

Capacité à travailler en équipe avec les formateurs et les autres sites du réseau La Salle à Manger.

Adhésion aux valeurs d'Apprentis d'Auteuil (bienveillance, exigence, éducation et insertion).

Conditions proposées
Contrat : renfort ponctuel (courtes missions) et/ou remplacement de plusieurs semaines selon besoins, avec possibilité de renouvellement.

Statut et rémunération : selon profil et expérience, sur une base alignée avec la grille de chef de cuisine du réseau La Salle à Manger (chef de cuisine Fourvière : 22 200 € bruts/an + prime conditionnelle, à titre indicatif).

Lieu : La Salle à Manger Grenoble - 6 rue Emile Gueymard, Grenoble.

Prise de poste : dès que possible.

Candidature
Merci d'adresser votre CV et un court message de motivation en précisant vos disponibilités (jours, amplitudes horaires, périodes possibles pour des remplacements) à :
****@****.**

Vous pouvez également découvrir l'esprit de nos restaurants-écoles sur notre site et nos réseaux sociaux (La Salle à Manger Grenoble).

Experience: 3 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.