Chef Sushiman H/F - California Sushistore

Nous recherchons un Chef Sushiman / Sushiwoman confirmé(e) pour rejoindre notre établissement.

En tant que professionnel(le) de la cuisine, vous serez responsable de la préparation et de la cuisson des plats, en respectant nos standards de qualité et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

Préparer et dresser les sushis, makis, nigiris, sashimis et autres spécialités japonaises dans le respect des fiches techniques et des standards de qualité.
Gérer la mise en place quotidienne : cuisson et assaisonnement du riz, préparation, découpe et stockage des poissons, fruits de mer et légumes.
Garantir le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP) et maintenir un poste de travail propre et organisé.
Participer à la gestion des stocks : contrôle des livraisons, rotation des produits, remontée des besoins de commande.
Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec l'équipe de cuisine
Veiller au stockage correct des produits alimentaires et à leur rotation
Profil recherché

Expérience confirmée en tant que sushiman/sushiwoman ou chef sushi, idéalement en restaurant japonais ou spécialisé.
Excellente maîtrise des techniques de découpe du poisson, du façonnage des sushis et de la cuisson/assaisonnement du riz.
Bon esprit d'équipe, rigueur, ponctualité et capacité à travailler en rythme soutenu (service du midi et/ou du soir).
Connaissance et application des normes d'hygiène HACCP.
Conditions

Contrat : CDI à temps plein.
Horaires : Du Lundi au Samedi en coupure, repos le samedi midi et dimanche
Rémunération : selon profil et expérience
Avantages possibles : repas fourni, mutuelle, réduction sur la carte
Type d'emploi : Temps plein, CDI

Expérience:
Sushiman / Sushiwoman: 2 ans (Requis)

Permis/certification:
Certification HACCP (Requis)

Experience: 1 An(s)

Compétences: Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Préparation de Nigiri / Maki / California

Langues: Français exigé

Qualification: Manoeuvre

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.