Pâtissier - la Roche-Sur-Yon H/F - Communes

Production des préparations de l'atelier Pâtisserie.

- Production de prestations de restauration de l'atelier pâtisserie (pâtisseries, entremets, compotes, préparations salées de type quiches, flans...)
- Déconditionnement des matières premières, réalisation des préparations, refroidissement, conditionnement et étiquetage des préparations de l'atelier pâtisserie
- Entretien et hygiène des locaux et matériels
- Fabrication des plats témoins relatifs aux productions de l'atelier

ACTIVITES SPECIFIQUES :

- Préparations de buffets et animations diverses
- Conditionnement des préparations
- Remplace le responsable de l'atelier lors de ses absences

Savoir faire :

- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Evaluer la qualité des produits de base
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc...)
- Proposer de nouvelles recettes
- Identifier les dysfonctionnements et les signaler à un responsable
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans les procédures relatives au secteur
- Appliquer les règles de sécurité du travail
- Assurer la sortie et de déconditionnement des denrées du secteur
- Conditionner et étiqueter les préparations
- Constituer les « plats témoins »
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Respecter et appliquer le tri sélectif

Savoirs :

- Techniques culinaires
- Caractéristiques techniques des matières premières
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Gestes et postures professionnels
- Réglementation en vigueur
- Procédures qualité et autocontrôles mis en place
- Règles et principes de production
- Attentes et besoins des convives
- Règles d'utilisation et de sécurité sur chaque matériel utilisé
- Principes et produits de nettoyage et de désinfection
- Sécurité liée aux techniques d'entretien