Cuisinier - Mairie de Saint Vallier H/F - Communes

En qualité de cuisinier, vous participez à tous les travaux de la restauration dans le respect de l'organisation du service coordonné et dirigé par le chef de cuisine.

MISSIONS GENERALES DU POSTE :
- Préparation des produits de base, utilisation des matériels de cuisine
- Réalisation des préparations froides et chaudes de base, surveillance de la cuisson des plats
- Mettre en place et distribuer les plats
- Nettoyage et désinfection de la vaisselle, des matériels et des locaux de cuisine

Conditions d'exercice :
- Temps complet 37.50 heures/semaine (15 jours RTT)
- Horaires fixes imposés, possibilité d'horaires aménagés (repas à thèmes, repas festifs, soupers)
- Permanence le week-end et jours fériés (de 1 à 2 week-end par mois)
- Travail en équipe ou seul(e)
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Travail en milieu réfrigéré
- Travail debout

Activités et tâches relatives au poste
- Contrôler les températures des chambres froides
- Contrôler les marchandises à réception (DLC et conformité), remplir le registre des livraisons
- Stocker les marchandises en respectant la rotation des dates limites
- Eplucher et désinfecter les fruits et légumes
- Tailler les viandes et les légumes
- Faire la mise en place pour le service
- Confectionner les hors-d 'oeuvres et desserts
- Refroidissement rapide des plats
- Assurer la mise en barquettes pour le portage à domicile
- Confectionner et cuire les plats principaux et les garnitures
- Dresser et décorer des assiettes
- Contrôler les températures à distribution
- Stocker les repas témoins
- Effectuer la plonge batterie
- Aider à la vaisselle
- Effectuer le nettoyage en respectant les protocoles mis en place
- Remplir le registre de suivi de nettoyage
- Appliquer les règles élémentaires en hygiène collective
- Faire respecter les principes de base en hygiène collective
- Respecter la sécurité au travail
- Gérer son temps
- Répondre au téléphone
- Passer les commandes auprès des fournisseurs
- Avoir un contact régulier avec les convives

Connaissances professionnelles :
Brevet professionnelle, Bac PRO / Expérience souhaitée
Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de nutrition
Connaissance des règles de l'art culinaire propre à la restauration collective
Savoir être :
Dynamisme rigueur et efficacité
Esprit d'équipe
Discrétion professionnelle