Chef de Cuisine H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien Commissariat d'Ile-de-France assure des prestations de soutien au profit de l'ensemble des unités de la plaque parisienne en matière RH, achats/finances, logistique, restauration ou hébergement. Il est constitué d'un état-major situé à Saint-Germain-en-Laye et de 7 pôles répartis en Ile-de-France en charge de délivrer les prestations de soutien. Affecté au restaurant Champrosay du cercle de la base défense de Montlhéry, l'agent est employé en tant que chef de cuisine.

Missions principales :
Il participe à l'élaboration des menus, au suivi des effectifs rationnaires, à la gestion des stocks et à la gestion du restaurant. Il devra en particulier veiller à l'équilibre financier des journées d'alimentation. Cuisinier confirmé, en plus de suppléer le gérant restauration dans la réalisation du soutien alimentation, il devra pouvoir assurer la préparation des aliments (préparation froide et chaude), ainsi que la réalisation des préparations culinaires selon les projets de menus. L'ensemble de ces actions est réalisé sous le principe de la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Les missions annexes sont :
- Participer à la réception et au rangement des vivres.
- Assurer le service lors de prestations spéciales dans le restaurant ou à l'extérieur.
- Accompagner les entreprises sur le site pour les déplacements.

Vous justifiez d'une expérience dans le domaine de la restauration collective, d'une bonne connaissance en matière de technique de stockage RHL et de bonnes pratiques d'hygiène. Votre organisation et méthode, une capacité au travail en équipe ainsi qu'un sens d'adaptation au diverses situations sont indispensables à l'exercice de ces missions.