Cuisinier H/F - CROUS Bretagne

Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constituent un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur.

Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et anime une équipe de 679 agents (fonctionnaires et contractuels). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 36 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements.

Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son restaurant universitaire basé à Rennes (35), un cuisinier spécialisé en restauration collective (F/H).

DESCRIPTIF DU POSTE

Sous la conduite du chef de cuisine, vous participez à la réalisation de la production journalière des repas dans le respect des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité de la restauration collective, tout en garantissant la qualité de la prestation.

Vos principales activités sont les suivantes :

- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies et les fiches techniques,
- Exercer, le cas échéant, une activité de traiteur,
- Préparer, mettre en place et participer à la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Contribuer à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire,
- Transmettre aux personnels de l'équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur en responsabilité,
- Participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Type d'emploi :

- CDD à pourvoir rapidement

Votre rémunération :

- Salaire mensuel brut : 1850 €

Vos acquis :

- Vous êtes titulaire idéalement d'un CAP/BEP cuisine, et vous justifiez d'une première expérience significative dans le secteur de la restauration collective
- Vous maîtrisez les techniques de production des repas en restauration collective (cuisson basse température, liaison froide, marche en avant et risques alimentaires)
- Vous connaissez et respectez les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ainsi que les règles de santé et sécurité au travail
- Vous maitrisez les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison, cuisine végétarienne, cuisson basse température, cuisson de nuit...)
- Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
- Vous maîtrisez les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Votre savoir être :

- Dynamique et autonome, vous êtes reconnu(e) pour votre rigueur et votre adaptabilité
- Vous avez un bon relationnel et des capacités à travailler en équipe
- Vos disposez de capacités d'organisation, d'anticipation et de prises d'initiative
- Vous savez faire preuve de réactivité
- Vous avez le sens du service public