Pâtissier H/F - L'orchestra

Votre principale mission sera la réalisation de l'ensemble des pâtisseries, entremets, viennoiseries et desserts dans le respect des normes d'hygiène (HACCP) et des délais de production.
Vous assurerez l'entretien et la mise en place quotidienne du laboratoire (préparations, cuissons, décorations, montages).
Vous veillerez à la bonne gestion des matières premières (stock, conservation, rotation des produits).

Experience: 4 An(s)

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Bac pro boulanger pâtissier,CAP pâtissier,Caractéristiques des fruits confits,Caractéristiques des pâtes de pâtisserie,Connaissance des tendances en pâtisserie,Création de nouvelles recettes,Décoration de gâteaux,Modes de cuisson des aliments,Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM),Préparation de crèmes pâtissières,Préparation de garnitures pour pâtisseries,Principes de macération des fruits,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Respect des recettes traditionnelles,Techniques de conservation des produits finis,Techniques de glaçage,Techniques de mélange de pâtes,Techniques de travail du sucre,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des commandes et des livraisons,Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières,Confectionner des pâtisseries,Identifier, traiter une demande client,Innover dans les recettes de pâtisserie,Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail,Organiser, aménager un espace de vente,Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication,Planifier les opérations de production selon les commandes,Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...),Préparer une pâte de pâtisserie,Régler les paramètres des machines de cuisson,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Qualification: Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie