Responsable Restauration Haut Leveque Chu Bordeaux - H/F - Centre Hospitalier Universitaire de Bordeaux

Missions générales

Sous la responsabilité du coordonnateur de la fonction restauration, le responsable de restauration hospitalière est garant de l'organisation, du pilotage de la production et distribution des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et du cadre budgétaire. Il anime une équipe de professionnels et en veille à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Pour le site de Haut Lévêque :

- Superviser les productions de l'UCPA Haut Lévêque, des espaces de restauration du personnel et des distributions sur les pôles satellites

- Piloter et coordonner la qualité en matière alimentaire : organoleptique, hygiène et qualité de service

- Veiller sur les quantitatifs de commandes gérées par les encadrants de secteur pour le respect du budget alloué

- Manager les équipes de production, distribution

- Suivi de la gestion des équipes en lien avec l'encadrante en responsabilité de la RH en transversale

- Participer aux réunions institutionnelles : Staff de direction plénier, CLAN de site

- Participer au processus de garantie « Mon restau responsable »

Principales

1. LA GESTION PRODUCTION:

Adapter et coordonner pour le site l'approvisionnement et les commandes, la production, la distribution des préparations

Planifier, réorganiser des activités et des moyens, contrôler et reporting avec l'appui du logiciel métier de commande repas Datameal

Superviser les techniques culinaires et le respect des fiches techniques

Superviser la gestion des stocks des matières et produits finis

Superviser les plannings de production des secteurs

Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de restauration.

APTITUDES attendues:

- Animer et manager des équipes

- Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs

- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus

- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions

CONNAISSANCES attendues:

- Techniques culinaires

- Techniques de conditionnement en vide et gaz

- Diététique

- Hygiène - Sécurité - Environnement

- Connaissance du code de la commande publique

- Logiciels métiers DATAMEAL, GESTFORM, MONEWEB