Agent d'Entretien - Gagny H/F - Communes

Sous l'autorité du Chef de Production et du responsable restauration, l'agent dit « volant » participe à l'ensemble des missions
du service restauration permettant la fourniture de 2700 repas destinés à l'ensembles des convives des réfectoires scolaires,
crèches et clubs adultes de la Ville. La production et le service sont effectués selon les principes de la liaison chaude et froide,
selon les règles en vigueur. L'agent volant est posté selon les besoins du service avec une amplitude horaire variable.

1) Missions en cuisine centrale
- Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail
- Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des normes HACCP.
- Garantir le respect des fiches techniques et des grammages définis
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
- Assurer l'entretien des locaux et du matériel
- Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
- Assurer les missions confiées dans le cadre du service, polyvalence sur l'ensemble des postes
2) Missions sur réfectoire/ crèche
- Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail
- Réaliser les préparations culinaires dans le respect des consignes transmises par la cuisine centrale et des normes
HACCP.
- Mise en place de la salle, accueil et service des convives pour le déjeuner, et éventuellement pour le goûter
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
- Assurer l'entretien des locaux et du matériel
- Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
- Assurer les missions confiées dans le cadre du service, polyvalence sur l'ensemble des postes

Compétences requises
- Connaissances en hygiène alimentaire et maitrise de la méthode HACCP.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, le rangement du matériel des zones de travail.
- Savoir lire, comprendre les fiches de production et de contrôle HACCP
- Savoir réaliser des opérations mathématiques simples
Aptitudes et comportement
- Autonome, rigoureux(se), capacité d'organisation
- Qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
- Réactivité face aux imprévus, capacité d'adaptation
- Discrétion professionnelle et devoir de réserve ; sens du service public