Chef Cuisinier H/F - Association Genevieve Champsaur - Afsep

Dans le cadre du départ à la retraite du chef cuisinier, nous recherchons un(e) chef(fe) cuisinier en CDI à temp complet, disponible début juin.

Sous l'autorité de la responsable des services généraux, le/la chef(fe) cuisinier assure l'organisation, la production et la qualité de la restauration collective (environ 100-120 repas par jour) dans le respect des normes en vigueur et des besoins spécifiques des résidants.

Production et qualité culinaire
- Élaborer et superviser la production des repas (patients, personnel, visiteurs)
- Adapter les menus aux régimes thérapeutiques et textures modifiées
- Garantir la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des repas
- Participer à l'élaboration des menus en lien avec les diététiciens

Management et organisation :
- Animer et coordonner l'équipe de cuisine dans les services quotidiens
- Organiser le travail et assurer la continuité du service
- Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux agents

Gestion et conformité :
- Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs
- Assurer le respect des normes, d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Suivre le budget restauration et lutter contre le gaspillage alimentaire
- Mettre en oeuvre les procédures qualité et les audits internes

Le chef cuisinier participe aux groupes de travail auxquels il est convié.

Conditions de travail :
- Journée en 8h45 : de 7h à 11h30 et de 12h à 16h15
- Travail 1 week-end sur 3 (et 1 sur 2 lors des conges des commis de cuisine)
- Planning annualisé
- Equipe cuisine stable (composée d'un chef cuisinier, 2 commis de cuisine et 3 agents hôteliers)

Experience: 5 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Législation alimentaire,Régimes alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Préparer les viandes et les poissons,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Organiser le traitement des commandes,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour adultes handicapés et autre hébergement médicalisé

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).