Cuisinier de Collectivité EHPAD H/F - Ehpad Domaine Nauton Truquez

Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons un profil de cuisinier H/F qui sera amené(e) à occuper des missions de production de repas selon la norme HACCP .
Placé sous la responsabilité du Directeur, le cuisinier réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes
opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.

Missions :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et traitement des non-conformités.
- Dressage des préparations.
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement).
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation.
- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène.
- Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes.
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements).
- Participation à la commission des menus.

Mais également, toute autre mission demandée par votre hiérarchie, dans le cadre
de vos compétences.

Travail un week-end sur deux .
- horaires : 07h-15 ou 11h-19h.

Experience: 2 An(s) - en collectivité.

Compétences: Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Eplucher des légumes et des fruits,Cuire des viandes, poissons ou légumes

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées