Second de Cuisine - Collège de Dax - Conseil Departemental des Landes H/F - Conseils départementaux

Participer, au sein du Collège et en tant que membre de la communauté éducative, au service public de l'Éducation, par l'exercice des missions confiées au Département par la Loi du 13 août 2004 : accueil, maintenance générale et restauration.

Exercer les fonctions d'Agent polyvalent-second de cuisine dans les bâtiments et espaces du Collège

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production :
Gérer son secteur de production en lien avec l'adjoint-gestionnaire et le chef de cuisine.
Seconder le chef de cuisine pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration.
Participer à l'exécution des tâches des agents : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participer aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretenir des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
Peut remplacer le responsable de production en cas d'absence ;
Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.
Description détaillée
Sous l'autorité du cuisinier responsable de production :
Production et valorisation des préparations culinaires
- Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil NMT et Agrilocal);
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût ( semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
- Finition et présentation des préparations.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
Entretien préventif dudit matériel.

Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions - Prévenir le chef d'établissement - Rédiger à cet effet un document écrit : note, compte-rendu,...
Appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques
Collabore à l'entretien et la maintenance des matériels de cuisine spécialisé

CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente ;
Discrétion, disponibilité, rigueur ;
Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ;
Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ;
Connaissance des produits alimentaires ;
Identification des dysfonctionnements et signalement ;
Respect des procédures et autocontrôles (normes HACCP en particulier, Pack Hygiène.) ;
Application des règles de sécurité au travail (arrêté du 29/09/97 : risques professionnels de la restauration collective) ;
Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ;
Respect des règles d'hygiène ; les respecter et les faire respecter
Application des recommandations nutritionnelles en vigueur (PNNS, GERMCN, Nourrir ma Tribu, Agrilocal) ;
Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits ;