Responsable Restauration Collective Lycée Tonnerre 89 H/F - Region Bourgogne-Franche-Comte

Le Conseil Régional de Bourgogne Franche Comté recherche un(e) agent cuisinier/cuisinière (H/F) pour un lycée basé à TONNERRE (89)

CDD à pourvoir immédiatement

A ce titre, vous : Assumer la responsabilité de la restauration de l'établissement dans le respect des normes d'hygiène alimentaire et de nutrition
Organiser et encadrer le travail de l'équipe restauration

Encadrement
Accueillir et former les nouveaux arrivants aux pratiques particulières de l'établissement
Assurer l'interface entre les équipes techniques et l'adjoint-gestionnaire de l'établissement
Assurer la gestion des effectifs présents en fonction des compétences
Assurer le suivi de l'avancement des travaux au regard du planning et en contrôler l'exécution
Conseiller l'équipe sur les travaux à réaliser et les modalités d'intervention
Coordonner l'activité de l'équipe (affectation, remplacement)
Évaluer l'exécution de la qualité du travail
Faire respecter les règles (législation du travail, règlement intérieur, horaires)
Former les agents aux nouveaux matériels et produits
Gérer les conflits

Organisation
Améliorer l'activité, optimiser les coûts de repas et les stocks, faire des propositions à la hiérarchie
Maintenir et moderniser l'outil de production
Organiser des repas à thème et des repas de direction
Planifier et suivre les travaux de l'équipe restauration

Activités techniques
Élaborer les menus, préparer les commandes
Évaluer l'exécution et la qualité du travail
Former les agents de l'équipe aux nouveaux matériels et aux nouveaux produits
Organiser la luttre contre le gaspillage alimentaire
Participer aux activités de l'équipe
Planifier et suivre les travaux de l'équipe de restauration centrale, de l'export et des restaurations satellites (si existence d'export vers restaurations satellites)

Hygiène alimentaire
Assurer la tenue et le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Contrôler le respect des procédures, effectuer des prélèvements, contrôler les températures
Contrôler l'hygiène de l'équipe
Créer et gérer les procédures et documents internes de contrôle
Effectuer des contrôles aléatoires de l'export et des restaurations satellites (si restaurations satellites)
Informer et former l'équipe de restauration sur les questions d'hygiène alimentaire

Hygiène et sécurité
Appliquer les règles de sécurité pour la conduite du véhicule de service
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail
Faire de la prévention sécurité
Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Informer sur les problèmes d'hygiène et de sécurité

Communication
Communiquer avec le chef d'établissement, l'adjoint-gestionnaire et l'intendance
Communiquer avec tous les personnels
Communiquer avec la vie scolaire (et les éducateurs dans les EREA)
Communiquer avec les directeurs délégués à l'enseignement technique et professionnel
Communiquer avec les enseignants
Communiquer avec les entreprises, fournisseurs et prestataires extérieurs (consignes, commandes, devis, etc.) Communiquer avec les élèves.

Experience: 6 Mois

Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Assurer le suivi des stocks en temps réel,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.