êtes Cuisinier·e Rejoignez les Cantines du Ponant SPL H/F - Societe Publique Brestoise de Restaurati

La SPL Les Cantines du Ponant recherche un cuisinier ou une cuisinière. La SPL est un outil public de coopération territoriale dédié à une restauration scolaire saine, durable et ancrée localement. Engagée aux côtés des collectivités, elle cuisine des repas de qualité pour les enfants tout en structurant des filières agricoles locales, en sécurisant les approvisionnements et en soutenant la transition écologique. Chaque repas est pensé comme un acte utile : mieux nourrir, éveiller le goût..Mission principale
Au sein de la cuisine centrale de Brest, dans le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et des objectifs de qualité définis par l'établissement votre mission sera de participer à la préparation, la cuisson et la présentation des repas destinés à être livrés en liaison froide dans les cantines scolaires primaires.

Responsabilités et activités principales
1. Préparation et production culinaire
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides selon les menus établis.
- Adapter les fiches recettes aux volumes de production.
- Veiller à l'assaisonnement, la qualité gustative et visuelle des plats.
- Respecter les délais de production et les volumes définis.
- Accomplir les procédures de refroidissement rapide, conditionnement et d'étiquetage des préparations.

2. Application des règles d'hygiène et sécurité (HACCP), réaliser les autocontrôle, nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de production selon le planning de nettoyage

3. Vérification des quantités de matières premières reçues : s'assurer de la conformité des matière premières reçues signaler les besoins en réapprovisionnement et les anomalies matières premières.

4. Distribution et service
- Participer occasionnellement à la mise en place et au dressage des plats pour la distribution lors de visite sur les écoles sur la pause méridienne.
- Interroger les convives et le personnel d'office sur la satisfaction de la prestation culinaire.

5. Entretien et maintenance
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel de cuisine.
- Signaler toute anomalie ou panne.

Conditions de travail
- 5 jours par semaine
- 38h par semaine avec 15 jours de RTT
- Repos hebdomadaires les samedi et dimanche

Experience: 5 An(s)

Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Fiches techniques de cuisine,Modes de cuisson des aliments,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Techniques de désinfection des surfaces,Titre professionnel cuisinier,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Manipuler des équipements de cuisine,Préparer des plats culinaires,Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration collective sous contrat

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.