Agent Technique Spécialisé Cuisine - Region Grand est H/F - Conseils régionaux

Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des
plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles
d'hygiène et de sécurité. Participe à l'entretien des matériels et des locaux1 du service de
restauration

Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
- Participer à l'élaboration des menus
- Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
- Être à l'écoute des usagers, veiller à l'équilibre alimentaire et remonter au responsable de
restauration collective les remarques et suggestions
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
- Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
- Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Être le relais en cas d'absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de
coordonnateur - second de cuisine)
- Appliquer et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l'équipe de restauration)
sous pilotage du responsable de restauration collective
- Participer et réaliser les opérations de tri et d'évacuation des déchets du service restauration
dans les espaces dédiés, selon l'organisation mise en place dans l'établissement
- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du
responsable de restauration collective

Titre ou diplôme de niveau 3
(anciennement V) en cuisine
Connaissances du cadre juridique et
réglementaire dans le domaine
concerné
Connaissances techniques liées à son
domaine d'intervention
Denrées alimentaires et indicateurs
qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et
décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger
(Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel
Organisation
méthodique du travail
et gestion du temps
Savoir rendre compte
à sa hiérarchie
Autonomie dans la
réalisation des mets
Habileté manuelle
Résistance physique
Rigueur
Efficacité
Capacité à travailler en
équipe
Gérer l'imprévu
Sens pratique
Attitudes de service