Agent Polyvalent de Restauration en Cuisine Centrale - Mairie de Metz H/F - Communes

Metz place l'enfant au coeur de l'action municipale en développant des politiques éducatives et familiales actives et dynamiques. La ville oeuvre notamment en faveur de l'accueil de la petite enfance, du développement des activités périscolaires, de l'accès à la restauration scolaire et engage sa dynamique d'amélioration continue à travers le déploiement de son Projet Éducatif de Territoire.
Véritable feuille de route des actions municipales pour ce qui relève de l'Éducation, ce Projet est réalisé avec l'ensemble de la communauté éducative sur tous les temps de l'enfant - scolaire, périscolaire, extrascolaire - dans un seul but : l'épanouissement des enfants messins !

Le Pôle Éducation compte environ 650 agents, au service de 65 écoles primaires (32 maternelles, 30 élémentaires et 2 groupes scolaires), 22 restaurants scolaires (4 200 repas/jour) et d'une cuisine centrale.

Sous l'autorité de la Responsable de la Cuisine Centrale, vous êtes chargé de participer à la production et au conditionnement des repas dedifférents types de convives ainsi qu'à l'entretien des locaux et matériels de restauration.

Assurer la préparation des productions culinaires

- Réaliser les opérations préalables à l'élaboration et à la finition des plats
- Participer à la préparation des productions culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Conditionner les préparations selon les commandes et les procédures définies
- Identifier les barquettes de manière précise
- Maîtriser les techniques de refroidissement et de remise en température
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Effectuer les autocontrôles dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire

Assurer la gestion et la traçabilité des denrées

- Assurer la traçabilité des marchandises et des produits alimentaires
- Contrôler la conformité des denrées réceptionnées
- Respecter les procédures de stockage et les règles de conservation

Garantir l'hygiène des locaux et du matériel

- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection conformément au plan de nettoyage
- Maintenir les locaux et équipements en bon état de propreté
- Utiliser les produits d'entretien dans le respect des consignes et des normes de sécurité

Participer au fonctionnement de la cuisine centrale

- Intervenir sur différents postes (plonge, allotissement, réception, préparation)
- Contribuer à la continuité et à l'efficacité du service
- Travailler en coordination avec l'ensemble de l'équipe

- Notions sur les techniques culinaires de base en office, les denrées alimentaires
- Règles d'hygiène : procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Qualités relationnelles, travail en équipe
- Compétences en communication orale et écrite - compétences mathématiques