Responsable de Centre - Bordeaux Metropole H/F - Structures de coopération territoriale

La Direction des restaurants recherche un.e responsable de centre du restaurant hôtel "Le Patio". Dans le cadre de vos fonctions, vous gèrerez des repas gastronomiques en lien avec le responsable de la Salle à manger des élus, ainsi que la vente à emporter et la cafétaria avec de la gestion de clientèle. Vous encadrerez 15 agents dont 2 chefs de secteur chaud et froid et vous serez en relation directe avec le responsable du centre achat et de gestion du PMS (plan de maitrise sanitaire).

Plus précisément, vos missions seront les suivantes :

Manager une équipe

Gérer le planning de l'équipe en répartissant les effectifs entre les 2 équipes chaud et froid
Organiser des réunions de centre et de fin de service
Gérer les congés, les formations, les conflits entre agents et les évaluer

Tenir un poste en cuisine

Mettre en place la production du jour
Aider aux missions de production au chaud ou au froid : préparation et service
Organiser le planning hebdomadaire de la cuisine afin de répartir les missions de production et administratives

Réaliser un suivi de l'HACCP en relation avec la correspondante qualité

S'assurer des relevés de température et de la conservation des plats témoins
S'assurer de l'hygiène des agents et du port des EPI, ainsi que du respect des bonnes pratiques et des règles HACCP
Suivre et contrôler le planning de nettoyage
Être référent.e dans le cadre de la certification ISO 9001

Préparer et valider les propositions de menus

Préparer et valider des propositions de menus avec les chefs de secteur et l'équipe
Proposer des menus à thème et de nouvelles recettes pour réaliser 3 plats chaud (dont un végétarien), 4 à 5 entrées et 2 à 3 desserts par jour.
Respecter la loi Egalim
Mettre à jour les fiches techniques et les créer sur le logiciel Aideaumenu
Appliquer les tarifs validés en lien avec le responsable du centre achat

Superviser la salle à manger des élus (SAME)

Superviser, proposer et/ou réaliser les menus de la SAME en lien avec les cuisiniers et le responsable
Organiser leur préparation

Gérer la vente à emporter et la cafétaria

Superviser les menus de la vente à emporter en lien avec le référent
Organiser leur préparation

Gérer le matériel

Veiller à la bonne utilisation du matériel de production et informer en cas de dysfonctionnement

Relation clientèle

Suivre le livre d'or et répondre aux clients sur d'éventuelles interrogations

Dans des cas plus spécifiques, vous pourriez également être amené.e à :

être en renfort sur tous les postes de la cuisine ;
être en renfort ou rotation sur un autre restaurant de la direction ;
former les nouveaux arrivants ;
tenir un poste en service ou gérer le réassort scramble.

Pour mener à bien vos missions, vous avez des connaissances sur les techniques culinaires, HACCP et EGALIM.

Vous avez une bonne capacité à réaliser et créer des fiches techniques. Vous avez également des notions en fabrication de pâtisserie, hors d'oeuvre, cuisine traditionnelle et du monde, ainsi que dans l'élaboration de plat végétarien.

Reconnu.e pour votre rigueur et votre dynamisme, vous êtes quelqu'un de pédagogue et de respectueux. Vous savez gérer l'intensité au quotidien et vous avez envie d'apprendre de nouvelles choses. Votre esprit d'équipe et votre leadership naturel seront des atouts majeurs pour mener à bien vos missions managériales.