Cuisinier H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Organisme du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Rennes (GSC RNS) assure des missions d'administration générale et de soutiens communs (transport, restauration, hébergement, logistique, espaces verts, etc....) au profit de 60 unités opérationnelles, états-majors zonaux et services. Le GSC RNS emploie près de 640 personnels civils et militaires et articule son action autour d'une passerelle de commandement, de deux divisions (organique et de conduite du soutien) localisées sur Saint Jacques de la Lande et de 4 pôles de soutien de proximité implantés, sur le bassin d'emploi rennais, sur Guer, sur Vannes et Saint Aubin du Cormier.

Le restaurant Wagram, où vous serez employé, est rattaché à la succursale du Pôle de Guer-Coëtquidan. Il compte un effectif de 29 personnels militaires et civils et est chargé d'assurer le soutien en restauration de 1600 personnes, militaires, civils de la défense et/ou familles.
Vous serez placé sous l'autorité du chef de cuisine et vous intègrerez une brigade au sein de ce restaurant. Vous assurerez des prestations normales et spéciales de qualité. Vous veillerez au respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à la profession dans l'exercice quotidien de vos fonctions, pour vous-même et pour vos collègues.

Dans le cadre de responsabilités principales, vous devrez :
- Participer à la mise en place du poste de travail : opérations élémentaires techniques de préparation à la production ;
- Confectionner des recettes, des plats, des cuissons simples, des hors d'oeuvres et entrées chaudes ;
- Dresser et distribuer les préparations culinaires : servir les repas, réaliser les relevés des T°, traçabilité ;
- Appliquer les normes d'hygiène en restauration et de sécurité au travail : Respecter HSCT, HACCP, Plan de maîtrise sanitaire (PMS), port des équipements de protection individuelle (EPI) ;
- Mettre en oeuvre l'offre de service avec un regard particulier aux allergènes ;
- Réaliser des contrôles qualitatifs et quantitatifs des marchandises en rapport avec le bon d'économat, qualité, date limite de consommation (DLC) ;
- Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l'activité restauration ;

Dans le cadre de responsabilités annexes, vous pourriez être amené à :
- Participer à la commission des menus ;
- Contribuer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection.

Vous justifiez d'une expérience dans le domaine de la restauration (minimum 6 mois) et/ou vous détenez un CAP restauration collective ou CAP Restauration. Une connaissance des métiers de la restauration collective et des loisirs est souhaitée.

Vous connaissez parfaitement les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène dans le milieu de la restauration.
Vous avez des connaissances dans les domaines suivants : Technique de stockage RHL ; Élaboration des menus ; Plan de maitrise sanitaire.
Vous savez mettre en application les règles de fonctionnement d'un service de restauration collective.
Vous êtes reconnu pour votre rigueur et vous appréciez le travail en équipe. Vous êtes organisé et méthodique.

Vous pourrez bénéficier de la formation "Gestes et postures".