Responsable d'Équipe Cuisine et Traiteur H/F - COMPAD

Notre client est un Groupe de distribution basé dans l'allier.

Organisation et pilotage de la production culinaire

Organiser et planifier la production quotidienne de la cuisine en fonction des besoins des magasins et du planning de fabrication

Répartir les tâches au sein de la brigade et coordonner les différents postes (préparations froides, chaudes, cuisson, assemblage, conditionnement)

Superviser la réalisation des préparations culinaires dans le respect des recettes et des fiches techniques

Garantir la qualité gustative, le respect des grammages et la régularité des portions produites

Adapter l'organisation de la cuisine en fonction des volumes à produire et des périodes d'activité

Assurer la fluidité du service de production et réagir rapidement en cas d'imprévu ou de variation de commandes

Qualité produit et conformité

Réaliser les contrôles qualité quotidiens et assurer leur traçabilité

Identifier les non-conformités et mettre en place les actions correctives nécessaires

Alerter le Responsable Qualité en cas d'écart significatif

Hygiène et sécurité alimentaire

Veiller à l'application stricte des procédures HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Contrôler le respect des températures de production, de stockage et de refroidissement

Garantir la traçabilité des matières premières et des productions

Organiser et superviser le nettoyage et la désinfection des postes de travail et du matériel

Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire

Gestion des flux et préparation des expéditions

Organiser la préparation des commandes à destination des magasins

Vérifier l'étiquetage, le conditionnement et la conformité des produits expédiés

Superviser la palettisation et la préparation logistique des commandes

Coordonner les départs avec le planning transport

Assurer le suivi des stocks de matières premières et alerter sur les besoins d'approvisionnement

Management et animation d'équipe

Encadrer, accompagner et former les opérateurs de production

Animer les briefings quotidiens et transmettre les objectifs de production

Veiller au respect des règles de sécurité, d'hygiène et des procédures internes

Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs

Être force de proposition pour améliorer l'organisation, la productivité et la qualité de production

- Formation en cuisine ou restauration (CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
- Expérience confirmée en cuisine collective, cuisine centrale, restauration traditionnelle à fort volume ou laboratoire de production culinaire.
- Expérience dans l'organisation et le pilotage d'une production culinaire pour des volumes importants (restauration collective, restauration commerciale structurée, production traiteur).
- Première expérience réussie en encadrement d'équipe en cuisine, avec capacité à organiser le travail d'une brigade et à maintenir un bon rythme de production.
- Maîtrise des normes HACCP, hygiène alimentaire, gestion des températures, DLC et traçabilité.
- Sens de l'organisation, rigueur et réactivité pour garantir la qualité des préparations, la régularité des productions et le respect des délais.
- Leadership de proximité, goût du travail en équipe et capacité à transmettre les bonnes pratiques culinaires et d'hygiène.