Directeur des Operations - Boulangerie Artisanale Haut de Gamme - Emma Patisserie H/F - EMMA PATISSERIE BOULANGERIE

Chez EMMA, nous ne faisons pas que de la pâtisserie : nous créons de la magie.

Chaque création est une oeuvre où l'excellence gustative rencontre l'élégance visuelle. Mais cette magie ne serait pas possible sans nos équipes : passionnées, exigeantes, bienveillantes.

EMMA c'est aujourd'hui une enseigne comptant 15 points de vente répartis sur la région nantaise, la côte Atlantique et la Normandie et un laboratoire central situé à Orvault.

Après une phase de développement rapide portée par l'excellence produit et le savoir-faire artisanal, EMMA entre dans une nouvelle phase de structuration. Dans ce contexte, le poste de Directeur Opérationnel est une personne clé pour :

- Piloter l'ensemble des opérations du laboratoire afin de garantir l'approvisionnement de nos boutiques aux standards d'excellence EMMA.
- Structurer les activités pour passer d'un mode de production artisanal à semi industriel.
- Améliorer les flux et la performance économique du site et anticiper la montée en charge du site pour doubler de la production sur 3 ans.

Nous recherchons un profil de bâtisseur, capable de jongler entre la gestion quotidienne et la construction du modèle de demain., de chalenger les équipes et de faire monter en maturité les responsables de productions.

Mission principale

1. Responsabilités stratégiques

- Définir la stratégie industrielle du laboratoire sur 5 ans en collaboration avec la direction et mettre en oeuvre la roadmap sur moyen et long terme.
- Structurer l'organisation (équipe, flux, matériel, processus) pour doubler les volumes de production d'ici 3 ans sans transiger avec la qualité produit
- Définir un modèle de charge pour anticiper et valider les projets d'investissement (équipements, automatisation, extension)

2. Pilotage des opérations

Planification des activités :

- Mettre en place d'un système de planification robuste (PDP), permettant d'optimiser les stock, anticiper les approvisionnements et d'organiser la charge des équipes.
- Implémenter un processus PIC permettant d'aligner la capacité (humaine et machine) à la croissance de l'activité et de prendre les décisions d'investissements et de recrutement.

Gestion de la Production :

- Organiser et superviser la production quotidienne avec les responsables d'ateliers
- Garantir la qualité produit, le respect des délais et optimisation des coûts

Industrialisation et Pilotage :

- Mettre en place des standards de production reproductibles
- Optimiser les flux de production (process, implantation, flux matières)
- Identifier les goulots d'étranglement et mettre en place des solutions d'optimisation et déployer des méthodes d'amélioration continue
- Mettre en place un système de pilotage (tableau de bord), présenter régulièrement les résultats et plans d'amélioration à la Direction.

Logistique et approvisionnement :

- Encadrer les équipes Logistique et Supply Chain afin de structurer les flux matières et la logistique interne avec les boutiques
- Négocier avec les fournisseurs stratégiques

3. Maintenance

- Assurer le bon entretient de nos équipements avec le responsable maintenance et cordonner les interventions de maintenance corrective et préventive

4. Qualité, hygiène et sécurité

- Garantir l'application et l'amélioration continue des standards en termes de Sécurité Alimentaire, Normes HACCP et Sécurité des équipes en collaboration avec notre intervenant externe.
- Mettre en place une culture qualité et sécurité forte au sein du laboratoire.

5. Management et structuration des équipes

- Manager et structurer les équipes de production
- Développer les compétences clés du laboratoire
- Mettre en place une organisation claire des responsabilités

Formation :
Diplôme supérieur en agroalimentaire, génie industriel ou équivalent (Bac +4 / Bac +5)

Expérience :
Minimum 5 ans en management d'un site de production alimentaire.

Une expérience en croissance ou structuration d'outil industriel est fortement appréciée.

Compétences techniques

- Gestion d'unité de production alimentaire
- Optimisation industrielle
- Planification de production
- Gestion de projet industriel
- Management d'équipes opérationnelles
- Connaissance HACCP et normes alimentaires

Compétences managériales

- Leadership
- Capacité à structurer une organisation en croissance
- Culture de la performance
- Vision stratégique et opérationnelle