Chef de Cuisine - Crous Clermont Auvergne H/F - Service Public

La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.

La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.

Près de 868 000 de repas servis par an.

Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.

Le restaurant des Cézeaux compte au total près de 50 agents (direction, secrétariat, approvisionnement, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents) et sert près de 4000 repas/jour.

L'équipe est constituée de personnels fonctionnaires, contractuels (CDI et CDD), et d'emplois étudiants pouvant venir en renfort.

Sous l'autorité de la directrice du restaurant universitaire, le/la chef/cheffe de cuisine est responsable de l'organisation et de la qualité du service de restauration rendu aux étudiants. Il/elle manage les équipes techniques et conseille la directrice du restaurant dans la gestion de l'équipement.

Principales missions

Manager

- Diriger et coordonner le travail des personnels, avec l'appui du second de cuisine et des responsables de sites,
- Fédérer et motiver vos équipes autour des objectifs définis
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Participer au recrutement
- Superviser les commandes et stocks en lien avec le responsable d'approvisionnement

Cuisiner

- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Garantir la qualité des repas produits et participer àl'amélioration de la qualité nutritionnelle des repas servis auxétudiants(qualité, quantité, variété)
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Participer, selon les besoins, à la réalisationdes repas
- Assurer la mise en oeuvre des procédures du Plan de maîtrise sanitaire

Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction

- Etre force de propositions pour améliorer le fonctionnement du site,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion

Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission. Vous savez faire preuve de leadership et travailler en équipe.

Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !

Connaissances / Compétences opérationnelles attendues :

- Encadrer / Animer une équipe
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
- Mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
- Optimiser les coûts des commandes
- Transmettre des connaissances
- Savoir gérer les aléas
- Communiquer pour expliquer le sens de l'action

Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste):

- Capacitéde management
- Sens du service public
- Organisé
- Sens des responsabilités et capacité d'initiative
- Sens du relationnel
- Concertation et communication
- Réactivité et capacité d'adaptation