Cuisinier de Collège - Pesmes - Conseil Départemental de la Haute-Saône H/F - Conseils départementaux

Le.la cuisinier.e participe à la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective en binôme avec le chef de cuisine dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, des objectifs nutritionnels (GEMRCN) et des orientations départementales.

Activités principales
Production des repas :
- Réceptionne et contrôler les livraisons et signaler les besoins.
- Participe à la conception des menus avec le responsable de cuisine.
- Participe à la réalisation des plats selon les menus établis et les fiches techniques.
- Participe à la distribution des repas.

Hygiène et utilisation du matériel / des locaux :
- Respecte les règles d'hygiène s'appliquant à la restauration collective.
- Respecte la méthode H.A.C.C.P et s'assurer de son application auprès de l'équipe de restauration.
- Maitrise la liaison froide/chaude et respect des protocoles.
- Participe à l'entretien des locaux selon les protocoles en vigueur (espace restauration, local à poubelles...).
- Vérifie le bon fonctionnement du matériel et participe au contrôle de son entretien.

Développement et projets pédagogiques :
- Sensibiliser les convives et éduquer au goût (participer aux animations autour du gaspillage alimentaire, de l'équilibre nutritionnel, des repas végétariens, etc.).
- Participer aux réunions bimestrielles du réseau des cuisiniers organisés par le Département et être présent lors des événements liés.

Activités secondaires
- Dans ses tâches, le.la cuisinier.e peut être assisté.e par des personnels stagiaires. Il lui revient alors d'encadrer le travail de ces personnes et de leur apporter ses connaissances professionnelles.
- Ponctuellement être amené à remplacer le responsable de cuisine en cas de nécessité.

Compétences et profil

Savoir et savoir-faire
CAP cuisine ou Bac professionnel en rapport avec le poste.
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
Savoir travailler en équipe notamment en lien avec le responsable de cuisine.
Connaître le fonctionnement et de l'utilisation du matériel professionnel de cuisine.
Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation sécurisée des équipements et produits d'entretien).
Maitriser les principes de l'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
Connaître les recettes de cuisine adaptées aux exigences nutritionnelles.
Avoir une sensibilité à la cuisine maison et à la valorisation des produits locaux.
Connaître les règles de gestion de stocks, de conservation, de conditionnement.
Mettre en oeuvre des procédures en cas d'incident en lien avec le responsable de cuisine.
Maîtriser les outils bureautiques (savoir utiliser les logiciels de gestion WEBGEREST/AGRILOCAL).

Aptitudes :
Être organisé, rigoureux, méthodique,
Avoir le sens de la communication,
Être autonome,
Capacité à prendre des décisions, sens de l'initiative,
Avoir des capacités d'adaptation, réactivité et gestion du stress,
Être ponctuel,
Faire preuve de discrétion,
Avoir le sens du service public,