Chef Cuisinier - Mairie de Tournefeuille H/F - Communes

Ville participative et citoyenne, Tournefeuille inscrit son développement dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale. Cette dynamique se décline en interne à travers le développement d'un management collaboratif et de l'ambition d'une administration Tournefeuille digitale et connectée.
Vous souhaitez participer à ce projet pour une ville où il fait bon vivre, alors rejoignez nos équipes en tant que chef cuisinier en restauration collective.

ACTIVITÉ 1 - Produire et valoriser la production :
Réaliser les tâches préalables à l'élaboration des préparations
Évaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Proposer de nouvelles recettes
Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

ACTIVITÉ 2 - Animer les secteurs de production :
Planifier et superviser la production, la qualité et la quantité de la production sur tous les secteurs d'activité
Organiser, animer et dynamiser l'équipe de cuisine sous la responsabilité de la cheffe de production
Faire appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
Repérer les dysfonctionnements et le signaler à son responsable

ACTIVITÉ 3 - Participer à la démarche qualité
Participer à la sélection des matières première dans le cadre des marchés publics
Participer à l'élaboration des fiches techniques de production
Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Participer aux contrôles qualité et de quantité des secteurs de production
Assister les responsables de satellites dans les techniques de valorisation des plats

ACTIVITÉ 4 - Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels.
Utiliser rationnellement les produits d'entretien
Connaître et appliquer le plan de nettoyage
Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise de consommation d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles, etc.)

Compétences et qualités requises : - Titulaire d'un CAP Cuisine souhaité, issu de formation dans le secteur alimentaire ou expérience dans le domaine d'au moins 4/5 années -
Vous disposez de connaissances sur les fiches techniques culinaires de base et de présentation, de la nature et provenance des denrées alimentaires, de la réglementation sanitaire, des principes et règles de nettoyage, d'une bonne pratique de manutention afin d'éviter les risques professionnels - Vous êtes apte à réaliser les tâches de production et préparations culinaires - Vous avez le sens des responsabilités - Action collective, autonomie, écoute, disponibilité