Chef de Cuisine - Cuisine Centrale H/F - CROUS Bretagne

Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constituent un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur.

Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et anime une équipe de 679 agents (fonctionnaires et contractuels). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 36 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements.

Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son Unité centrale de production basée à Rennes Beaulieu (35), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H.

DESCRIPTIF DU POSTE

Vos missions principales :

- Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité,
- Encadrer une équipe de 20 agents,
- Participer à l'évolution de l'offre de restauration.

Encadrer une équipe :

- Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Vous secondez le chef de production qu'il peut être appelé à suppléer

Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration :

- Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
- Vous participez à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Vous réalisez des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Vous veillez et participez aux équilibres alimentaires et proposez les améliorations à apporter.

Gestion financière et logistique :

- Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Vous participez au suivi des coûts de gestion.

Type d'emploi :

- Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I.
- Service du midi du lundi au vendredi de 6h30 à 15h00

Votre rémunération brute mensuelle : 2.348 €

Pourquoi candidater au Crous Bretagne ?

- Des avantages sociaux : le remboursement d'une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d'action sociale sous conditions.
- La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions.
- Une carrière dynamique : possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions.

PROFIL RECHERCHE

Vos acquis :

- Vous avez un Bac pro Cuisine,
- Vous avez déjà encadré une équipe,
- Vous disposez d'une expérience dans le domaine de la restauration collective,
- Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP),
- Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions.
- Vous maîtrisez l'utilisation des logiciels informatiques.

Votre savoir-être :

- Vous êtes dynamique, organisé et autonome,
- Vous disposez de qualités relationnelles.