Second·e de Cuisine - Conseil Départemental d'Ille-Et-Vilaine H/F - Conseils départementaux

Second.e de cuisine à pourvoir au Collège de Montauban de Bretagne.
Référence du poste n° 2598.

Fonctions :
En tant que second.e de cuisine, vous serez un.e interlocuteur.trice privilégié.e pour la mise en oeuvre des politiques et orientations prises en matière d'éducation nutritionnelle : sensibilisation à l'équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l'alimentation biologique.
Vous aurez pour mission principale la conception, la réalisation et la distribution des repas adaptés à l'âge des élèves (environ 650 couverts par jour), dans le respect des contraintes identifiées et pour le bien-être des collégiens.

Missions générales :
Vous travaillerez sous la responsabilité du chef de cuisine et vous le secondez, notamment dans les missions suivantes:
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d'agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l'entretien des locaux et la maintenance du matériel.
Effectuer le nettoyage des fours, marmites, robots... après usage . Participer au nettoyage des locaux
- Animer l'équipe de restauration.
- Mettre en application les orientations de l'établissement et de la collectivité en matière d'approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective permettant d'assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
- Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
- Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences

D'autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d'absence d'agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l'organisation.
Vous pourrez également être amené.e à exercer dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d'absence du ou de la cheffe de cuisine et dès lors qu'il n'y aurait pas dans cet établissement de second.e de cuisine.

Spécificités du poste :
Temps annualisé de 1567 heures
Amplitude de travail en semaines scolaires:
6h00-10h45 et 11h15-15h30 les lundi, mardi, jeudi et vendredi.
6h00 à 11h00 les mercredi.
Durant les vacances scolaires, deux-trois journées de travail pendant les petites vacances et deux semaines de travail durant les vacances d'été sont à prévoir.

Connaissances :
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaître les règles et normes d'hygiène et de sécurité en vigueur, HACCP.
- Connaître les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits d'entretien et des matériels.
- Connaître l'outil informatique.

Aptitudes requises :
Qualités relationnelles en lien avec l'accueil des collégiens.
- Capacité à s'intégrer dans une équipe et à travailler en équipe.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.

Formation :
Hôtellerie restauration option cuisine
Restauration option production culinaire

Expériences :
Si vous avez de l'expérience dans le domaine de la restauration collective c'est un plus

Le jury d'entretien est prévu le jeudi 18 juin 2026 . Une épreuve pratique visant à évaluer vos compétences sera ensuite organisée pour les candidats retenus suite au jury.

Rémunération à partir de 2217 € bruts soit environ 1784 € nets prime semestrielle incluse.