Chef de Cuisine - Commune d'Yzeure H/F - Communes

Missions principales exercées sous l'autorité du responsable hiérarchique
Le chef de cuisine en cuisine centrale est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité des
repas destinés à une restauration collective. Il garantit le respect des normes sanitaires, des coûts et des délais,
tout en assurant la satisfaction des convives. Il contribue à la mise en oeuvre des orientations de la ville en
termes de restauration collective.
Principales responsabilités
1. Organisation et gestion de la production
- Planifier et superviser la production alimentaire en grande quantité
- Élaborer les menus et les fiches techniques en collaboration avec la diététicienne
- Adapter les productions aux régimes spécifiques (sans sel, textures modifiées, etc.)
- Optimiser les processus (liaison chaude, froide, conditionnement)
2. Management des équipes
- Encadrer, former et animer l'équipe de cuisine
- Organiser les plannings en lien avec le responsable de la production et répartir les tâches
- Veiller au respect des consignes et à la cohésion d'équipe
- Décider, impulser et accompagner le changement
3. Qualité et sécurité alimentaire
- Garantir le respect des normes HACCP et l'application du plan de maitrise sanitaire avec rigueur
- Contrôler la qualité des matières premières et des préparations
- Assurer les procédures d'hygiène, de nettoyage et de désinfection
- Identifier les risques et appréhender les situations complexes
4. Gestion des approvisionnements et des coûts
- Participer aux commandes et à la gestion des stocks
- Maîtriser les coûts de production (matières premières, pertes, rendements)
- Collaborer avec les fournisseurs et services achats
5. Innovation et amélioration continue
- Proposer des évolutions de menus et recettes
- Intégrer les enjeux nutritionnels, environnementaux et locaux (circuits courts, bio, etc.)
- Améliorer les process de production et la satisfaction des convives

Objectifs du poste
- Assurer une production fiable, sécurisée et de qualité
- Respecter les contraintes budgétaires et réglementaires
- Garantir la satisfaction des usagers
Personnel encadré : 16
Moyens mis à disposition : Matériel et équipement de production performant, EPI
Contraintes de gestion du temps : Management de collaborateurs en poste du matin et du soir
Cycle de travail et horaires : 37.5/semaine
Travail le weekend end : Oui occasionnellement
Efforts physiques (nature) : Oui
Déplacements (fréquence) : Principalement interne à la commune
Travail sur écran (durée) : Oui
Utilisation du véhicule personnel : Non
Accueil de public : Non
Régisseur : Non
NBI : Non

Compétences nécessaires à la tenue du poste
Compétences requises
- Maîtrise de la cuisine collective et des techniques de production en volume
- Connaissance des normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- Compétences en management et organisation
- Sens des responsabilités et rigueur
- Capacité d'adaptation et gestion du stress
Savoirs (connaissances techniques)
- Connaître les différentes gammes de denrées alimentaires et leurs spécificités
- Maîtriser le fonctionnement d'une cuisine centrale (liaison chaude, froide, organisation des flux)
- Maîtriser les techniques de production en volume et d'allotissement
- Connaître et appliquer les cuissons évolutives adaptées à la restauration collective
- Maîtriser la réglementation en restauration collective (hygiène, sécurité alimentaire, HACCP,
traçabilité)
- Maîtriser les techniques culinaires et les procédés de conservation
- Mettre en oeuvre les projets définis au sein du service
- Contrôler les approvisionnements et la qualité des matières premières
- Faire preuve de polyvalence dans l'ensemble des secteurs de production
- Être force de proposition et faire preuve d'initiative
- Maîtriser les techniques de management : organisation du travail, animation d'équipe, planification,
délégation, gestion des conflits, management participatif et suivi des objectifs
- Posséder des connaissances de base en informatique (gestion, traçabilité, outils métiers)
Savoir-être (compétences comportementales)
- Faire preuve de qualités d'écoute et d'adaptation
- Disposer de solides qualités relationnelles et organisationnelles
- Respecter la confidentialité et faire preuve de discrétion professionnelle
- Savoir se positionner dans la hiérarchie et respecter les consignes
- Faire preuve de rigueur
- Être réactif face aux imprévus
- Travailler en autonomie tout en sachant rendre compte
- Faire preuve de discrétion
- Avoir un fort sens du service public