Chef de Cuisine H/F - Brasserie du Lizon

Chef(fe) de cuisine - Feodor Smokehouse & Microbrasserie (Saint-Claude - Haut Jura)

Feodor est une french smokehouse et microbrasserie nichée dans le massif du Haut Jura. Notre cuisine, 100 % maison, mêle techniques nord-américaines de cuisson basse température au feu de bois et produits locaux issus du terroir jurassien.
Après l'ouverture réussie de notre premier établissement à Lajoux, nous avons ouvert un second restaurant à Saint Claude que nous déménageons prochainement au sein d'un hôtel toujours à Saint Claude. C'est dans ce cadre que nous recrutons notre futur(e) chef(fe) de cuisine.

Vos missions

Veiller à l'organisation, la production et l'envoi des plats selon les standards Feodor. (Toutes les fumaisons sont réalisées sur un autre site et livrées directement au restaurant).
Gérer une petite équipe de cuisine avec autonomie et rigueur.
Participer à l'évolution de la carte et proposer des suggestions quotidiennes adaptées à la clientèle de la pause méridienne et aux soirées étape. Salle à taille humaine 40-50 couverts en salle, 24 en terrasse. (Le petit déjeuner est assuré par le personnel de l'hôtel.)
Maintenir un haut niveau d'exigence en matière d'hygiène, de régularité et de qualité.
Travailler en lien avec la direction et le service pour une expérience client fluide et chaleureuse.

Profil recherché

Expérience confirmée en restauration bistronomique.
Capacité à s'adapter à un process déjà structuré tout en apportant sa créativité.
Esprit d'équipe, autonomie et sens de l'organisation.

Conditions

CDI - temps plein
Salaire brut à partir de 2 600 € (à définir selon expérience)
Logement de fonction disponible sur place (grand studio au sein de l'hôtel)
Deux jours de repos consécutifs, dont le dimanche

Lieu : Saint Claude (Jura)
Un projet unique au coeur du Haut Jura pour les amoureux-ses de cuisine authentique, de terroir et de feu de bois.

Experience: 1 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).