Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F - 13 Solidaires

Titre : Chef-fe de cuisine - Cantine bio, faite maison, service midi uniquement (Marseille 15e)

Cantine associative à La Cabucelle cherche son-sa chef-fe pour piloter une carte courte, 100 % maison, en circuit court. Service midi du lundi au vendredi - pas de soir, pas de coupure.

Contrat : CDI
Temps de travail : 5 jours par semaine (35h)
Rémunération : Entre 26 000 € et 28 000 € brut à l'année
Horaires : Service midi uniquement, lundi au vendredi - pas de soir, pas de week-end, pas de coupure
Congés : Deux semaines en décembre, Trois semaines en août.
Lieu : Le Réfectoire, La Cabucelle, Marseille 15e
Prise de poste : 10 juin 2026

Le Réfectoire est une cantine associative à La Cabucelle. On y sert chaque midi une cuisine maison, majoritairement bio, viande halal, à une clientèle d'habitué.es : travailleurs du quartier, partenaires associatifs, habitante.s. Au-delà du restaurant, le lieu est un espace de répit pour le quartier avec une programmation d'animations socio-culturelles gratuite à destinations des habitante.s.

Les missions :

Cuisine & production

- Concevoir les menus de la semaine (carte courte qui change tous les jours) : 2 Entrées, 2 à 3 plats , plusieurs desserts.
- Produire les repas du service midi + repas du staff
- Assurer la production de l'offre traiteur (ponctuelle)
- Tenir la plonge (poste polyvalent, petite structure)

Gestion

- Approvisionnement : relation fournisseurs, gestion des stocks, récupération et anti-gaspi
- Suivi des coûts de revient et respect du budget, en lien avec la directrice (qui gère la facturation)

Hygiène & sécurité

- HACCP, registre de traçabilité (températures, produits), contrôle technique des équipements

Profil recherché :

- Expérience confirmée en cuisine (idéalement 3+ ans en poste de chef-fe ou second-e prêt-e à passer chef-fe)
- À l'aise avec la cuisine de marché, les produits frais et le travail en petite équipe
- Sens de la gestion (matières, stocks, coûts)
- Sensibilité au projet : tiers-lieu, quartier populaire, public mixte
- HACCP à jour

Bonus :

Envie de transmettre : on accueille ponctuellement des bénévoles en parcours d'insertion
Intérêt pour participer aux futurs recrutements si l'équipe s'agrandit

Pour candidater : CV + quelques lignes sur ce qui te parle dans le projet ****@****.**

Process : un échange téléphonique, puis deux entretiens sur place.

Experience: 36 Mois

Compétences: Chiffrage et calcul de coût,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Dresser des plats pour le service,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.