Cuisinier en Restauration Collective H/F - Service Public

CDD de 6 mois renouvelable sur poste pérenne

Descriptif du poste

Cuisinier en restauration collective (F/H).

Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.

Abréviations

- HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)

- UPC : unité de production centralisée

- DLC : date limite de consommation

- EPI : équipement de protection individuelle

Missions

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités

- Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques

- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

- Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC

- Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)

- Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés

- Utiliser des logiciels métiers

- Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine

- Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production

Caractéristiques du poste

- Temps de travail : 100%

- Amplitude horaire : 5h00 - 16h15 (temps de travail effectif : 7h40)

- Travail 1 week-end sur 3 et jours fériés

- Peut être amené à suivre des formations spécifiques liées aux fonctions occupées

Niveau d'études, formations, certifications :

- Diplôme de niveau 3 : CAP en restauration ou équivalent

- Formation à la méthode HACCP obligatoire

Niveau de compétences :

- Expérience préalable sur des fonctions similaires dans le domaine de la restauration collective souhaitée

- Savoir lire, écrire, compter

Savoirs :

- Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000

- Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers

Savoir-faire :

- Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques

- Discerner les saveurs et les arômes

- Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés

- Respecter les cadences de travail

- Être respectueux des locaux et du...